传统白土司-直接法的做法

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：西餐 烘焙 老少皆宜

材料：detail

传统白土司-直接法怎么做

1、将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰，加入白油。

2、续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

3、将面糰取出，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大，以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。

4、将作好的面糰分割为10个小面糰。

5、分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。

6、将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。

7、再将步骤6重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。

8、将面糰装入模型中进行最后酦酵。

9、待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。