川味垮炖鱼的做法

口味：微辣

难度：配菜(中级)

时间：45分钟

类别：大众菜 海鲜 老少皆宜

材料：detail

川味垮炖鱼怎么做

垮炖鱼是北方流行的做法，混搭进川味的泡椒泡姜，炖出不一样的滋味！
1.草鱼洗净，撕去腹部内侧的黑膜，用厨房纸巾吸干水分；
2.鱼身两面打上花刀，抹上盐和白胡椒粉腌制10分钟；
3.锅内下油烧热，下泡姜、泡椒、葱段、蒜瓣、花椒、辣椒、香叶、八角炒香；
4.下鱼两面稍稍煎一下；
5.加入用酱油、醋、白糖、盐调制的味汁，烹入料酒，加清水至略淹过鱼身，盖上锅盖中火炖煮，中途每隔2-3分钟，用勺子舀起汤汁淋在鱼身上；
6.炖煮15-20分钟，小心盛出鱼至大碗中，保持鱼的完整形状；
7.锅内剩余汤汁加入味精，淋在鱼身上，撒上切碎的香菜即可。

1.撕去鱼腹内黑膜有助于去除鱼腥味；
2.由于家中用的炒锅一般不大，炖鱼时可将鱼腹部朝下，在锅内盘成圆形，这样既便于炖煮，成菜造型也比较美观，在锅里就像鱼儿畅游在水中；
3.煎鱼时，由于下面有姜蒜等垫底，可以有效避免粘锅。