酥菠萝奶酪蛋糕的做法
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:二人世界 约会必备 生日 朋友聚餐 西餐 烘焙 下午茶 甜
材料:detail
酥菠萝奶酪蛋糕怎么做
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在模具内的底部垫上蛋糕纸备用。
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酥菠萝:无盐奶油在室温软化后,加糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再筛入低筋面粉拌成面团状,整形成椭圆形后,用保鲜膜包好,冷冻凝固备用。
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蛋糕体:葡萄干加朗姆酒泡软备用。(需浸泡1小时以上)
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奇福饼干放入塑料袋内,用擀面杖压成饼干屑。
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无盐奶油室温软化后,放入做法4的饼干屑内,用手混匀。
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将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部,用手摊平并压紧(也可用擀面杖轻轻压紧)
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葡萄干泡软后挤干,直接铺在做法6的材料上备用。
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奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中,在室温软化后,加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。(奶油奶酪如果没有软化,可隔水加热来软化)
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分别加入蛋黄、柠檬汁,筛入低筋面粉,并同时刨入柠檬皮屑,继续用慢速方式搅拌呈面糊状。
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蛋白用搅拌机搅打成粗泡状,再分3次加入细砂糖,以快速方式打成七成发。
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取约1/3的打发蛋白,加入做法9的面糊内,用橡皮刮刀稍微拌和。
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加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊。
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用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内,并将表面抹平,用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面。
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烤箱预热后,用190℃烘烤25-30分钟左右。新鲜出炉~~
Tips:1.酥菠萝的分量很少,用橡皮刮刀(或手)将所有材料拌和均匀即可,不需打发。2.制作奶酪面糊时,以慢速搅拌材料,成品表面才不易烤裂。3.蛋白七分发的状态:蛋白已呈松发状,但摇晃时仍会流动,无法附着在橡皮刮刀上倒扣。4.出炉的蛋糕,待完全降温后再脱模,成品较不易松散。5.烤模四周不需要抹油,脱模时用小刀紧贴着烤模边划开即可脱模。没有奇福饼干可用消化饼干代替。小建议:酥菠萝面团不要全部刮入模具内~~看,这边是我第一次做的时候,把所有的酥菠萝全都刮入了~~烤之前貌似挺好看的,但烤出来的效果却不如意~~