炼奶吐司的做法
人气:144 ℃/时间:2024-04-25
口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
材料:detail
炼奶吐司怎么做
1、将中种原料:金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大。
2、将主面团:金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克,中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油打至完全扩展阶段,放温暖处松弛半小时。
4、将松弛后的面团取出排气后平均分成3份,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
6、压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵至满模(表面刷蛋液)。
8、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
如果上色太快要及时加盖锡纸。