妃娟的80小时超熟鲜奶吐司的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：烘焙 素食 鑫雨霏霏

材料：detail

妃娟的80小时超熟鲜奶吐司怎么做

1、原方我的用量
900gX2450gX2
（A）汤种面团
鲜奶：70G35g
奶油：30G15g
糖：3G1.5g
盐：1/8t1/16t
高粉：70g35g

(B)中种面团
高粉：700G350g
速溶酵母：2G1g
鲜奶：430G215
细砂糖：20G10g

（C）主面团
高粉：300G150g
盐：12G6g
糖：120G60g
速溶酵母：5G3g
酵素：2.5G0(没有，没放）
鲜奶：110G-10G60g
蛋：140G70g
奶油：100G50g

制作烫种
一、制作烫种：
奶油牛奶盐糖煮沸，倒入高粉搅拌成团

保鲜膜包起晾凉冷藏18小时

二、制作中种：
烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。

发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。

三、制作主面团
中种撕小块和主面团材料混合搅拌，八分时加入黄油。

面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。

平均分成六份滚圆，松弛15分钟。

擀卷两次入模。

入放入发酵箱，温度36c°，湿度70%，发酵60分钟。

妃娟注：建议不超过8分满进炉

2、预热烤箱，入炉，160度，45分钟。