酱焖河叉鱼的正宗做法：豉椒牛河的详细制作教程

豉椒牛河

作料：

新鲜河粉 450 克（1 磅）老抽 1 汤匙 牛肉 180 克（6 安士）豆豉 2 汤匙 绍 酒 1 茶匙糖 1 茶匙 姜 1 片 油 2 汤匙蒜茸 2 茶匙青椒 1 只 180 克（6 安士）

红辣椒 1 只 洋葱 1／2 个

腌料：

水 1 汤匙 生抽 2 茶匙 糖、生粉各 1 茶匙绍酒、麻油各 1 茶匙

芡汁料：

鸡清汤 1 杯 生抽 2 茶匙 盐 1／4 茶匙（或适量）生粉 2 茶匙满

准备：

1、豆豉洗净浸软，置小碗内，加入酒、糖及姜片，胶膜包好，大火热 1

分钟。

2、牛肉切薄片，加调匀腌料淹起码 20 分钟。

3、青椒切滚刀块。洋葱亦切块，红辣椒切丝。调匀芡汁料。

做法：

1、河粉平铺在长盘内，加入老抽拌匀，用胶膜包紧，大火热 5 分钟，加

热中途翻面一次，立即揭去胶膜，搁置留用。

2、浅碟内放入青椒，不必包盖，大火热 30 秒钟。

3、大火预热烤盘 5 分钟。加油及蒜茸、豆豉，炒匀一下，随下牛肉铲散

至脱生后移出。

4、加入洋葱，大火热之分钟。移出。调匀芡汁，倒入烤盘大火热 2 分钟，

加热中途搅拌一次。

5、加入牛肉、洋葱、青椒及辣椒丝，大火热 1 分钟。拌匀汁液及所有作

料，淋在河粉面上大火加热 1 分钟供食。