扬州煮干丝做法大全 传统名菜，大煮干丝的家常做法

大煮干丝是扬州地区的传统名菜，清人《望江南》词云:扬州好，茶楼客谌邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。所谓:加料干丝堆细缕，说的便是扬州煮干丝。可见此物成为肆上名菜至少也有200年的历史了。

第一步原料:

方豆腐干500克。

第二步配料:

熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡屯片20克，熟火腿丝10克，冬笋片30克，烫熟的豌豆苗10克。

调辅料:虾子15克，精盐12克，白酱油15克，清鸡汤500克，色拉油150克。

第三步制作:

将方豆腐干片成1毫米厚的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中，用竹筷轻轻拨散，沥干水，再用沸水泡两次，每次约2分钟，沥干水放入碗中。锅置旺火上，加入色拉油25克，放入上浆虾仁炒至乳白色，盛入碗中。锅中加入清鸡汤，放入干丝，加入鸡丝，屯，笋放入锅内一边，加虾子，酱油，色拉油，旺火烧15分钟，待汤汁浓厚时，加精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，离火。把干丝盛在盘中，然后将屯，鸡丝，笋，豌豆苗分别放在干丝的四周，放上火腿丝，虾仁即成。