一秒变大厨免费食谱:一秒变大厨,七夕就是要吃得甜蜜蜜
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“情人节”吃点啥?小编打听了一下,听说好点儿的餐厅基本都订满了~再加上满大街的卖花小姑凉和排大队的情侣们,想想都头大了。不如在家给你的TA亲自做一顿浪漫的晚餐!
《吃喝玩乐大搜索》主持人王为、熊丽,邀请圣溪谷(北京)国际商务有限公司餐饮项目经理刘鑫老师和吃了会微笑的甜品店店主、淘宝双皇冠手工甜品店店主筱古老师。大厨绝对独家的“情人节菜单”帮你搞定。准备好来顿爱的晚餐了吗?
01
「
三文鱼沙拉
」
刘鑫老师 提供
所需材料
100g什锦生菜,1个牛油果
40g烟熏三文鱼,10g红酒醋
30g特级初榨橄榄油
具体步骤
1.将蔬菜放进盘子,上面摆上切好的三文鱼和牛油果。
2.一倍的红酒醋三倍的橄榄油,加一点盐和黑胡椒就好了。
02
「
红酒炖牛肉
所需材料
300g牛腩,100g 洋葱
100g 胡萝卜,100g芹菜
10g鲜百里香,2g香叶
2瓶红葡萄酒
具体步骤
1. 蔬菜全部同等大小的方块。洋葱、胡萝卜、芹菜和牛肉还有红酒一起泡,泡一宿。
2. 牛肉切大块,用高温煎制。煎至金黄色。
3. 加入百里香,倒入红酒在高压锅里炖三十分钟,炖好了之后把蔬菜挑出来扔掉。
4. 把胡萝卜土豆放入锅中,加入红酒收汁。
小贴士
1. 牛肉最推荐牛肋排和牛腩,不过牛腱更符合国人的口味。
03
「
三文鱼籽绿芦笋汤
所需材料
绿芦笋, 小干葱,
鸡汤, 三文鱼籽,
香葱, 青柠檬, 黄油, 奶油, 橄榄油, 盐, 白胡椒
具体步骤
1. 小干葱切碎, 绿芦笋消去根部, 去皮, 切成小段; 留一部分芦笋头做装饰
2. 平底锅内放橄榄油, 加入小干葱炒香, 加入芦笋炒制断生, 加入鸡汤煮开.
3. 放到打碎机中打成蓉, 加入黄油, 奶油, 盐, 白胡椒调味
4. 青柠檬榨汁, 加入香葱叶, 橄榄油打成汁
5. 装到碗中,装饰芦笋头, 三文鱼籽, 柠檬油。
特别提示:芦笋也可以用玉米代替;“葱”是小洋葱。芦笋的绿色很容易损失,所以炒的时候看芦笋一旦变绿就要把煮好的鸡汤加进去。
04
「
草莓慕斯
所需材料
奥利奥饼干1袋 鲜奶油200g
纯牛奶40g 吉利丁片2片
奶酪100g 黄油50g
砂糖30g 草莓酱100g
草莓几颗(装饰用)
具体步骤
1.吉利丁片泡软,备用。
2.奥利奥饼干,夹心剔掉,碾碎。
3.黄油隔水融化。
4.将融化的黄油倒入饼干渣里,搅拌均匀。
5.将饼干渣放入模具中压实,放入冰箱冷藏。
6.鲜奶油加30g砂糖打发,留冰箱备用。
7.奶酪隔水融化,加20g牛奶搅拌至无颗粒,加剩余20g牛奶,加吉利丁片,搅拌均匀。
8.加入事先熬好的草莓酱,搅拌均匀。再加入奶油,搅拌均匀,成慕斯糊。
9.将慕斯糊倒入模具中。(先不放草莓装饰,待脱模后再放)
10.用吹风机吹边上,脱模后装饰水果,完工。奶油不可打发,水果脱模后再装饰。
05
「
巧克力三重奏
」
筱古老师 提供
这个蛋糕是向猪总致敬的,一直躺在我收藏夹里,这次终于可以出世了,顺带开光我的半圆模子。
说是三重奏,其实严格来说是五重奏,分别是可可含量28%、35%、72%的白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯和黑巧慕斯,蛋糕层是特浓巧克力蛋糕,外层淋面我用的是蛋糕彩妆师的一款可可淋面,非常的亮,这样算来绝对是巧克力五重奏。
所需材料
具体方子,我这个事调整过的量了,可以做一个直径17厘米的半圆模子。
白巧克力慕斯:白巧克力(可可含量28%)70g、 砂糖20g 蛋黄2个 水10ml 鲜奶油180ml 鱼胶片1片
牛奶巧克力慕斯:牛奶巧克力(可可含量35%)70g、 砂糖30g 蛋黄2个 水10ml 鲜奶油180ml 鱼胶片1片
黑巧克力慕斯:黑巧克力(可可含量72%) 70g、 砂糖30g 蛋黄2个 水10ml 鲜奶油180ml 鱼胶片1片
额外量1小勺黑朗姆酒
蛋糕片:低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个黑巧克力(cacao70%)50克黄油30克 奶油(cream35%)30克
这个慕斯看着要连续做三种,其实很简单,就是除了三种巧克力分别融化外,其他材料的量基本一致,只是白巧比较甜,所以减了10克糖,我们干脆把这糖平均牺牲到三种慕斯里,这样,后面的材料就可以一次性做成,分成三份,每份相应拌入各种巧克力即可,而做好一层,放冷冻室凝固的过程,正好小火融化下一种巧克力。
具体步骤
1.所有蛋黄、糖、水放入盆中,拌匀,隔水加热到82度,使蛋黄灭菌,中途要不停搅拌,避免结块,离火后加入一小勺黑朗姆酒,去腥提味。
2.将冷水软化好的鱼胶片加入离火略冷的1中,拌匀,过筛滤去结块。
3.淡奶 油打至6分发,和2拌匀,分成3等份备用。
4.依次融化巧克力,第一个是白巧,融化好喝一份蛋奶糊拌匀,倒入半圆模,冷冻十分钟至凝固。
5.在凝固白巧同时,融化牛奶巧克力,其他步骤同上,这样依次三重奏巧克力就做好了。
6.取一片特浓巧克力蛋糕片,盖在最上,冷藏过夜。
小贴士
蛋糕脱模略困难,因为是半圆,没有缝隙,所以要多用热风吹一吹,轻震四边,可以脱模。最后说下可可淋面,来自蛋糕彩妆师,最早从舒含那看到的,真的非常亮啊,光可鉴人,萱妈也曾用过,其实我想说之前我也用过,不过失败了,失败的原因只有一个,挂不住,这个淋面和用普通甘那许的不同,一定要放凉,甚至,我是放冷藏室放了半小时左右,让他很浓稠了才好用。
方子出自《蛋糕彩妆师》牛奶 130g 砂糖 90g 可可粉 30g 吉利丁 3g 水 15g;吉利丁掰碎冷水泡软,其他所有东东一起拌匀放入锅中,煮至开锅,中途不停搅拌,让可可粉完全融化没颗粒。开锅后继续煮至体积减少,液体浓稠,离火略冷却后加入吉利丁,拌至全溶,过两遍筛,去掉结块气泡,放置非常浓稠后可用淋面。
06
「
红玫红莓软曲奇
做这个饼干基于之前发现一种很好吃的玫瑰酱,依依同学带来的开封特产,老字号天美玫瑰酱,和妙峰山产的那些坑爹死甜的玫瑰酱完全不同,口感好,味道也适中,花香浓郁,之前一直泡普洱时加一些,做成玫瑰普洱茶,很受用。
我的玫瑰云腿月饼,也都是用的这个,大家一致说这个玫瑰酱太香了。 于是就想能不能做一款以玫瑰酱为主的烘焙,偶然在网上看到一位同学的玫瑰曲奇,试了下,口感不太满意,于是自己结合之前的曲奇饼,调了一下,这个方子相对还是满意的。
所需食材
中粉240、小苏打0.6小勺
泡打粉0.75小勺、黄油141
糖粉60、1蛋
玫瑰酱2大勺、玫瑰1/2cup
100蔓越莓 165度烤15-20分钟
具体步骤
1.干玫瑰花取花瓣,花蕊、花蒂去掉不用。
2.黄油软化,加糖粉打发,加入鸡蛋拌匀。
3.将面粉、泡打粉、小苏打一起筛入,拌匀。
4.加入花瓣、玫瑰酱和蔓越莓,拌匀,不要过度搅拌。
5.将面团入冰箱冷藏半小时以上,烤箱预热,取出面团,分成20克一份,滚圆,略按扁红玫红莓软曲奇入炉烤制15-20分钟,至表面金黄即可。
怎么样?这就动手去做吧!
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在一蔬一饭里微笑,
在柴米油盐里吵闹。
三餐四季,所幸与你一起。
祝大家七夕情人节快乐!
❤
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