韩式角瓜虾仁辣豆腐汤，蔬菜酱腌淡菜龙虾南瓜汤

蔬菜酱腌淡菜

食材&配料：

淡菜、小茴香籽、海盐、白砂糖、三色彩椒、紫洋葱、白酒醋、白酒、蜂蜜、辣椒水、橄榄油、山萝卜叶

制作步骤：

1. 将小茴香籽、海盐、砂糖放入研磨机中，打成细粒。
2. 彩椒去籽去头，和洋葱一起放入料理机中打成大颗粒。
3. 铜盆中加入白酒醋、白酒、蜂蜜、辣椒水和橄榄油，将上述调料混合在一起，放在冷藏中静置一个晚上。
4. 淡菜烫至开壳，取肉泡在步骤3中一天，取出摆盘，加入打成粒的蔬菜料、山萝卜叶点缀即可。

龙虾南瓜汤

食材&配料：

龙虾、南瓜、龙虾高汤、奶油、黄油、大蒜、盐、黑胡椒

制作步骤：

1. 柠檬皮、百里香、茴香头、黑胡椒粒放入锅中，加入水烧开，龙虾用竹签串好放入水中煮2分钟，虾钳再煮多2分钟，取出后泡入冰水中。
2. 龙虾取肉，放入黄油、百里香、胡椒粉、海盐抽真空60度低温30分钟备用。
3. 南瓜切成瓣淋上橄榄油，放上迷迭香，用盐、黑胡椒调味后放入烤箱170度烤40分钟，直至成为棕色，挖出南瓜肉备用。
4. 取一口小锅，中火加入黄油烧至融化起泡，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、京葱炒软，加入肉豆蔻粉、鼠尾草、蒜粒、姜粒炒香，加入南瓜肉炒一下，倒入高汤煮开，调至小火慢炖40分钟直至蔬菜完全煮软，用搅拌机打至顺滑，过筛成细腻的质地。冲洗回锅，调节浓稠度，用盐、黑胡椒调味。
5. 龙虾高汤：虾壳放入锅中，加入油大火翻炒，然后喷上白兰地点火，加入茄膏和西芹、洋葱、胡萝卜炒至软化，加入面粉翻炒均匀，加入水熬煮成龙虾高汤。
6. 龙虾脑风干后打成粉，龙虾肉低温后取出用火枪烤一下，撒上龙虾脑粉末，龙虾汤加入大豆卵磷脂打出泡沫，最后再组合装盘即可。

素烤鸡

食材&配料：

牛肝菌、香菇片、蘑菇片、白兰地、百里香、迷迭香、胡椒、蔬菜高汤、鲜奶油、盐、胡椒粉、素蚝油、柳橙汁、蜂蜜、蔬菜纤维胶、黄原胶、蔬菜凝胶

制作步骤：

1. 将菇片和香料炒上色，加入白兰地去渣后加入高汤熬煮浓缩到一半，再加入鲜奶油煮开调味。
2. 将混合物打碎，加入分子料理粉末加热至90度，接着放入模具中，冷冻成型后脱模保存。
3. 把蚝油、柳橙汁、蜂蜜混合，从冰箱取出素烤鸡，放到烤箱中烤5分钟，取出擦上调好的汁继续烤3分钟即可。