广东乡下田间常见的野菜：农村一种稀有的野菜地衣

农村野菜众多，稀有的野菜不多见，能称得上山珍之一的野菜甚是少见，也就有那么几种称得上稀有的野菜。地衣就是其中的一种。

童年时期：每年春夏天的雨季，我们都会去摘各种野菜，在山上石崖边上；长着一种像木耳一样的野菜，我们称之为“地衣”又称石耳，这种属于菌类的野菜很好吃，滑滑嫩嫩的，非常美味。

地衣是细菌与藻类或真菌共生的一种植物。由于真菌和藻长期结合在一起，在形态上、结构上、生理上都形成了一个单独的有机体，所以把地衣单列为地衣植物门。也被称为“植物界的拓荒先锋。

地衣耐旱，耐寒，可以忍受长期干旱，干旱时休眠状态，即使被晒干，雨后即可以重生，所以我们可以看见“它”生长在峭壁、岩石上、腐朽的树皮或沙漠地上。唯独不能忍受的是环境污染，受到污染就导致其毁灭。这就是我们为什么在城市里见不到石耳的原因。

地衣分布在全世界范围内，只要未受到污染的地区都有它们的存在。地衣在全世界有着千种之多，但能食用得不多，也就十多种而已，在我国能食用的常见就是石耳。

地衣好吃却不好采摘，需要慢慢一块块地从石崖或草地腐木上摘下。清洗也是一件繁琐之事，清理干净石耳本身杂物，再清洗其砂石、泥土，反复5～6次清洗，即有可能清洗干净。

地衣，可炖、炒、闷、凉拌，我最喜欢的就是凉拌石耳，看起来不美观，其营养丰富，味道鲜美，无论如何烹饪都好吃，称得上山珍美味。市面上也有新鲜或干地衣出售，价格不美丽，少则几十元每500g，多则上百元每500g。

您家乡有没有石耳，有没有食用过这种菌类植物，如您从未食用过的地衣您敢吃吗？