冬令进补菜:双菇扒菜胆的做法
人气:491 ℃/时间:2024-05-21
口味:咸
难度:切墩(初级)
时间:30-45分钟
材料:detail
冬令进补菜:双菇扒菜胆怎么做
1、蘑菇、鲜香菇分别洗干净,蘑菇修去根蒂上泥沙,不改刀。鲜香菇修去根蒂,改刀成块(一只改刀成四块)待用。
2、广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就是菜胆了(就是菜心,一种叫法而已!)。然后菜胆全部修切成长短一样待用。
3、起锅,锅中加水烧开,水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后,把菜胆放入锅中焯,焯20秒左右捞起,放入盘中摆放整齐。
4、另起锅,锅中加少许精制油,油热后倒入蘑菇、鲜香菇煸香,加少许老抽和糖上色煸炒几次,加水和姜块略微炖一会儿。
5、然后捞起姜块,调味加蘑菇精(一般不用加盐,如果淡,可加少许盐)收汤汁,勾一点点薄芡,淋少许香油出锅,放在菜胆之上即可。