麻酱腰片的做法
人气:365 ℃/时间:2024-05-16
口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:30-45分钟
类别:老少皆宜 猪肉 粤菜 咸香 江献珠 钟鸣鼎食 小食 开胃 午餐 下饭菜 宴客 朋友聚餐 逢年过节
材料:detail
麻酱腰片怎么做
1、放木耳在大盘内,加入多量的水浸至发透,剪去底部硬块,把大朵的撕开,小的全只用。
2、在大火上烧开一锅水,下黑木耳煮至水再烧开,倒入疏箕内沥水。用前铺在洁净毛巾上,吸干水分。
3、将半片猪腰放在砧板上,面向下,以小刀将腰内之白筋剔除干净。其余3半同样去除所有白筋。
4、置猪腰之面向上,先斜切幼纹,后再从另一方向斜切成小方格,每隔1厘米用刀斜片成有花纹之块
状,片完为止,放入大碗中,加水浸过面,放进冰箱内至血水溢出,倒去血水,再浸以清水,放回冰箱。如是换水多次至浸水完全清净,倒入疏箕内沥水。
5、置锅于旺火上,加水大半满,烧至水开,投入姜片及绍酒,将腰片全部放在炸篱内,整篱放下水中,
烧至水再开时,移出架在碗中。
6、撇去锅内浮沫,大火把水再烧开,将腰片浸下开水中至全熟,整篱腰片架在大碗上沥水。把腰片铺在双层厨纸上,再以厨纸盖面,轻轻拍下,使多余水分尽量为厨纸吸收,放入大碗内,以猪腰调味料加葱白丝及芫荽叶拌匀。试味。黑木耳以调味料拌匀。试盐味。菜盘上先铺上黑木耳,放腰片在上,加入红椒丝拌匀即可上桌。
一定要把猪腰和黑木耳多余水分吸干,麻酱就不会被稀释。
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