红面擦蝌蚪的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 私家菜 大众菜 咸香 甜蜜心经 慧心荷韵 山西面食 红面擦蝌蚪 擦尖 制作工具 抿床 擦床 美食 创意 健康

材料：detail

红面擦蝌蚪怎么做

面团的和制方法：小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。

2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。

3、分次一点点的加入适量的清水。

4、用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。

5、用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。

6、形成一个面团。

擦蝌蚪的制作过程：锅里放入足量的水，大火烧开。

8、把擦床（抿床）架在开水锅上。

9、右手握一块和好的面团。

10、面团倒扣在擦床（抿床）上。

1、左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。

2、左手按住擦床（抿床）的边缘，使劲压面团，使面团控制在手掌心内，向前推移。

3、从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。

4、把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。

重复11-14步，始终用手掌心向前推压面团。

6、所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。

7、取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）。

8、用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。

9、用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。

看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。

2、1、面条在锅里煮2～3分钟至面熟。

2、用漏勺沥水捞出。

1.小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1，因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团。
3.制作擦蝌蚪，山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
4.擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。