蓝带杏仁马司寇特的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：下午茶 甜品 西餐 甜 蓝带 专业 法国 蛋糕 异国风情 聚会 生日

材料：detail

蓝带杏仁马司寇特怎么做

1、制作蛋糕片:蛋清蛋黄分离，玉米粉与低筋粉混合过筛（为了保证面粉筛进蛋糊不消泡，我过筛2遍，让面粉中融入更多的空气，更疏松）

2、蛋白加一部分糖，打至起泡，其余的糖分2、3次加入，将蛋白打至干性泡发（因为糖量比较大，蛋白打出来到硬性也不会有坚挺的小尖，但这时打蛋器手感阻力已经很大了，提出的蛋白尖很小，但微微下垂）。

3、取一点打发蛋白，加入蛋黄中拌匀，倒回到蛋白盆中，用刮刀切拌均匀

4、最紧张的一步到啦，粉类分3次筛入蛋糊中，每次都要切拌均匀，但不要过分搅拌导致消泡，分蛋比全蛋要坚固些

5、烤箱预热180度，烤30分钟出炉，趁热脱模即可。

装饰用杏仁酥片：杏仁片300克、糖度30度糖浆60克、奶油30克
浓度约55%的糖浆即30度糖浆，130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。
混合杏仁片和糖浆，铺在烤盘上，铺平，可重叠不要成团，150度烤到黄褐色，混合奶油液，再烤一次至深色，放凉备用。

7、蛋黄5个、细砂糖120克、水50克、奶油270克，黑朗姆20克、帕林内75克（自制杏仁膏代替）
蛋黄搅打均匀，砂糖溶于水，加热到105度，离火，糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，打到冷却

杏仁膏：用一比一的杏仁粉和糖粉，加入少许盐和适量蛋白，用搅拌机打成糊状。

扎努汀：细砂糖100克、水15克、杏仁片60克、柠檬汁少许，细砂糖加水、柠檬汁熬成焦糖色，倒入杏仁片拌匀，摊平冷却。

10、糖酒液：100克水和70克细砂糖加热到融化，冷却后加入50克朗姆酒拌匀

组装:
将柠檬海绵蛋糕分成3片，每片都反复喷上糖酒液

蛋糕片上抹一层杏仁奶油，撒上碎块的扎努汀，盖一片蛋糕片

蛋糕外表抹匀杏仁奶油，略冷藏

将冷却的杏仁酥片一片片的均匀贴在蛋糕表面.洒上适量糖粉装饰

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