焦糖杏仁饼干的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：美食 杏仁饼干 焦糖 派皮 下午茶 精致 休闲

材料：detail

焦糖杏仁饼干怎么做

法式派皮面团：低粉160g、泡打粉1g、糖粉或细砂糖50g、黄油80g、鸡蛋液40g（挑小的一个差不多）、盐1g.
冷藏的黄油用刮板切成小块，放入过筛混合的粉类，稍微拌和后用刮板切成米粒大小。

2、用手快速将包裹着粉的黄油粒搓成羽片状，再借助刮板切成细粉状。

3、将鸡蛋和盐打散后加入，拌至蛋液融合所有材料成团。(面团不要多揉，成团就行）

4、取出用保鲜膜包好压扁，放入冰箱冷藏30分钟后擀成模具的大约尺寸。（派皮只有在凉的状态下操作才会酥脆好吃）

5、将派皮压入模具（方模用240克面团），刺出排气孔，放入预热180度烤箱中层约20分钟，取出放凉。（取出时要注意，派饼比较脆，我就断过，好在后面的牛轧还能连起来）

6、用锡纸(油纸）将模具围好，将派饼放入。（因为杏仁牛轧里的糖会在烧烤时粘住模具边，最后的成品很难取出来）

焦糖杏仁牛轧：淡奶油120g、蜂蜜40g、麦芽糖40g、砂糖40g、杏仁片120g.
在不粘锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖加热，用木勺搅拌至其溶化，煮至110度。（我没温度计，凭感觉加热到浅褐色，大约煮开后中小火3分钟）

8、熄火，加入杏仁片拌均，趁热倒至在法式派饼上，抹平整表面。

9、放入预热180度的烤箱中层，大约烤20分钟，至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉，待其变硬后从模具中取出。

10、在还是温热的时候切成梯形小块（凉了切太酥了，不能成块），两端沾上巧克力，在巧克力凝固前，撒上开心果碎。（饼干从巧克力浆里拎出来的时候，可以借助牙签控制巧克力的量，要不光两头的巧克力就要用好多，这个饼干的成本就太高咧！）
派饼中的糖粉如果换成糖，酥脆度会降低，不过也还好。

1、关于甜度问题，之前配方有些朋友仍觉得太甜，我又尝试做了调整，现在的是调整后的情况，我觉得已经不能再减了；
2、可以直接在烤盘里垫锡纸烤饼底，然后裹上锡纸加焦糖杏仁奶油再烤，这样更方便。