蒙布朗风栗子蛋糕的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：栗子 蒙布朗 蓝风车 美食 生日 朋友聚餐 二人世界

材料：detail

蒙布朗风栗子蛋糕怎么做

1、小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

2、小号蛋黄5个加糖25g，打匀

3、蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g），拌匀

4、入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

5、小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

6、小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀

7、蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀

8、入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

9、650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软

10、300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳

1、混合均匀

2、230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）

3、200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发

4、混合均匀

5、海绵蛋糕刷满酒糖液

6、可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵

7、抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊

8、表面放6颗甘栗仁2颗切碎的伊朗特绿开心果巧克力丝卷

9、围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)

Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

2、1、1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆

2、挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）

简单写一下方子，其实不需要太精确的，栗子和奶油调整到自己喜欢的浓度和稠度都可以哒。