山药虫草花蛇汤的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：咸 健康食谱 煲汤 大众菜 私家菜 咸鲜

材料：detail

山药虫草花蛇汤怎么做

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主料、辅料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）。

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虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好。

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锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟。

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洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好。

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另锅下油爆香姜片。

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然后把蛇和鸡爪放入。

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淋入1汤匙广东米酒，大火炒香。

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把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮。

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煮开后勺去表面的浮沫。

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关小火，盖上盖子煮20分钟。

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然后放枸杞再煮5-10分钟。

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撒入2茶匙盐放温即可食用。

1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。
2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。
3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。
4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。
5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。
6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝了空气，就不会变色。
7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。