100%中种醇奶吐司的做法
人气:385 ℃/时间:2024-05-18
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
材料:detail
100%中种醇奶吐司怎么做
1、材料:
A.中种面团:高粉250g(金像200g风筝50g),蛋白20g,糖6g,速发干酵母2g(安琪),牛奶75g,淡奶油110g
B.主面团:蛋白16g,糖35g,盐3g,速发干酵母1g(金燕)
2、中种面团材料混合,揉成光滑的面团,发酵至3-4倍大
3、撕成小块,和主面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时;
4、排气后分割成3份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟;
5、2次擀卷,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒;中间松弛10分钟,温暖湿润处发酵至9分满;
6、入预热160度的烤箱,40分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存。