在家做四菜一汤招待客人 她精心准备了八菜一汤

有一次去朋友叶敏家做客，他们准备了八菜一汤迎接我们。虽然好多年过去了，我仍然能记得那些菜。后来，有些菜我经常学做，总有一道菜怎么就做不好！爱美食的您，帮忙看看哪里出了问题？以下是我当时记下的做法。

侗族八菜一汤刺绣图案

在开饭前，叶敏拿出一碟自己泡的酸甜樱桃萝卜，用牙签插一个尝尝，酸甜适口，非常开胃。便把做法记了下来：将酸甜醋汁（白醋10份：白糖5：盐2份）倒在切成花刀的樱桃萝卜里，拌均匀即可。

这道菜制作简单，一学就会。

酸甜樱桃萝卜

将肉类食材洗净控水，鸡蛋煮熟去壳，备用。将卤水汁加入水，大火煮沸。放入鸡翅，猪心、鸡蛋，中火煮至熟，捞起放入冰箱，吃的时候将卤好的食材切片排盘。烧热卤水汁，淋在菜上。

这一道菜，我看过许多大厨的做法，严格按照他们的做法，可我做出来的卤水总是有问题：要么太咸，要么肉太烂，或是颜色太暗，有时颜色很浅。您能提点宝贵的建议吗？

卤水拼盘

粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净，扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。锅里放点油，炒香葱姜蒜，加盐、生抽、白糖和少量水。依次在扇贝上放入：粉丝、蒜蓉、扇贝肉、蒜蓉。大火蒸10分钟左右。出锅时撒上红椒粒、葱花。

这道菜比较容易学会，基本都能做好，味道也不差。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

咸鱼干用温水浸软，切半。茄子切条块，入油锅稍炸后捞出控干油。瘦肉切丝，蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段。热锅凉油，将咸鱼煎至金黄。再加入瘦肉稍炒至变色，加入葱姜蒜辣椒炒匀。倒入茄子炒匀，加入鸡汤，煮至汤汁快干的时候，转入砂煲中，加生抽、老抽、蚝油拌匀，加盖煲8分钟即可。

这是一道非常经典的粤菜，在此之前从未吃过，因此印象特别深刻。后来也做过几次，还行。

咸鱼茄子煲

牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒和少量淀粉拌匀腌20分钟。将小朵的西兰花、胡萝卜片用开水焯烫2分钟后捞出。热锅冷油，放入牛肉片翻炒至牛肉变色，加入焯过水的西兰花、胡萝卜片，翻炒均匀，撒上盐和胡椒，出锅前倒入少量淀粉水收汁。

这道菜，炒得非常快，只需几分钟就出锅了。

西兰花炒牛肉

排骨在放有料酒和姜片的开水中焯水后，煮30分钟后捞出控干水分。用料酒、生抽、老抽，香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出控干液体，炸至金黄。然后锅内放排骨，倒入腌排骨的水，加入白糖、肉汤大火烧开，撒上盐和胡椒。然后小火焖十分钟再开大火收汁，最后加些香醋，出锅前撒葱花芝麻。

这道菜是孩子们的大爱，手拿着吃，非常开心。

糖醋排骨

在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，铺上姜丝。 ...锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。 鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺上葱丝。

不管是过年、过节还是亲友聚餐，大多数情况下都会有一道完整的鱼菜。清蒸鱼，外形完整美观，鲜美可口，快熟方便。

清蒸鱼

西芹和胡萝卜斜切成小片。 西芹和胡萝卜放入开水中焯水，捞出冲凉水沥干。 百合洗净掰成小片，洗净沥干。烧锅凉油，放入焯过水的西芹和胡萝卜，翻炒片刻后，再放入百合，加盐和胡椒调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

西芹常有，鲜百合不常有，有时用干百合泡发，做出来的味道略差些。

西芹炒百合

将菜心加入加了盐和油的开水中，煮至沸腾，把菜心捞出，并用凉水冲一下。炒锅放油，加入葱花和蒜蓉炒香，加入烫好的菜心，翻炒片刻，撒上盐和胡椒，翻炒均匀即可。

每次都可以做好！

蒜蓉炒菜心

汤煲中加水，先放入红枣、枸杞煮沸。土鸡切成小块，在开水中焯一下，再放入煲中，加入葱段、姜片，煲2小时，出锅前撒上盐调味。

有时候土鸡要到农贸市场才能买到，所以不常做。

红枣枸杞鸡汤

孩子们最喜欢这个水果拼盘了，还没等大人吃完饭，早已经吃完了。

水果拼盘

记得吃完饭后，叶敏拿出提前买的红豆酥饼，泡上一壶功夫茶，边喝茶边聊天，我仔细询问了这八菜一汤的做法，她耐心讲解，我都认真记下来了，才有了今天的这篇文章。

酥饼

我算了一下1道凉菜、2道蒸菜、2道焖菜、3道炒菜和1道汤，一共八菜一汤。叶敏提前1天开始准备凉菜，当天他们夫妻俩花了3个小时，分工合作，从洗菜、切菜到全部做完，手脚麻利，有条不紊，蒸菜、焖菜、炒菜、汤，配合默契，给我留下了深刻的印象！

从中可以看出主人家的诚意和好客，您认为叶敏做的这些菜怎么样？

本文是 原创作品，如转载引用请注明。部分资料图片源于网络，侵即删。

欢迎关注、评论、转发并点赞鼓励！