清淡高汤的正确做法 菜谱vol.12,手把手教你如何做一碗鲜味满满的高汤
人气:327 ℃/2023-09-13 15:30:07
我有没有和你们说过,我沉迷于日式料理无法自拔?说起日式料理,最重要的就是高汤(水だし),在日本又被称为“出汁”,是和食的基础。常用于味增汤汁等汤品、乌龙面和荞麦面的汤汁、炖煮菜等料理。日式高汤常用的食材有昆布、鲣节、沙丁鱼干、香菇等等。
在了解了高汤之后,真心get到了它的万能及美味。我现在已经习惯了煮好高汤放冰箱,炒菜、味增汤、煮面的时候都会用到,真的好用美味到不行!除了日式高汤之外,我也经常会用鸡架或者排骨加一些蔬菜煮高汤,但相对于日式的基础高汤复杂且更花时间,所以我更常做日式高汤。
这篇文章会介绍一款基础简单的日式高汤,然后再介绍几款用高汤做的菜,统统很简单,放进锅里煮就行了!
日式高汤材料
水······1L
昆布······10g
鲣节······25g
做法
- 锅中倒入水,放入昆布(用湿毛巾轻轻擦干净即可),小火加热
- 在煮开之前,捞出昆布
- 关火,放入鲣节让其自然下沉,千万不要去搅拌
- 4、鲣节沉底后,用厨房纸巾过滤,冷却后放冰箱保存即可
材料
白萝卜······1个
米······少许
高汤······适量
<味增酱>
味噌······适量
糖······适量
高汤······适量
柚子皮······少许
做法
- 白萝卜削皮洗净切厚块
- 锅中放入水,撒少许米,大火煮开后放入白萝卜,煮10分钟左右捞出用水冲洗干净
- 锅中倒入适量高汤,放入萝卜,大火煮开后转小火
- 盖上沾水的厨房纸巾,小火煮30-40分钟
- 味增酱材料混合拌匀
- 萝卜装盘,淋上味增酱,放上柚子皮即可
材料
洋葱······1个
高汤······适量
姜味肉末······适量
陈醋······适量
紫苏梅干······2个
做法
- 洋葱洗净,放入锅中,倒入高汤大火煮开
- 放入姜味肉末煮一会,再放入陈醋和紫苏梅干
- 小火煮30分钟左右,装盘即可
材料
红米线·····1人份
高汤······适量
浇头······按喜好添加(蟹黄时蔬、尖椒肉末)
做法
- 先做好浇头
- 锅中倒入高汤,煮开后放入泡好的红米线
- 捞出米线,放入碗中,倒入高汤,放上浇头即可
日式高汤制作起来真的超级简单,除了我推荐的这几个菜谱,做好的高汤用来做关东煮也是一绝。喜欢味增汤的,用高汤煮美味又省事。
每次的结语都是:期待收到你们的菜谱反馈~