锋味派旗舰店自选意面怎么做？意式肉酱千层面ACA烘焙明星大赛

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“意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》，记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。 我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法，一种是炒面糊，铺在肉酱中间再烤，成品比较稀软。另一种是和面擀成面片，汆水后再铺叠，成品脱模后可以切块，比较方便分食。”

主料

• 面粉 (适量)
• 鸡蛋(适量)
• 水 (适量)
• 橄榄油(适量)
• 番茄肉酱 (适量)

辅料

• 淡奶油(适量)
• 马苏里拉奶酪碎 (适量)
• 牛奶(20克)
• 面粉 (1勺)
• 黑胡椒粉 (少许)

厨具

面包机、电烤箱

分类

制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和适量水、橄榄油放入面包桶内

拌匀成团后，静置饧面片刻

制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用

备好自制的番茄肉酱（做法在另一个菜谱里）

将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分

在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱

重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘

最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎

表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤

打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可

取出晾凉，用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以