东北榛蘑五台山台蘑：带你了解五台山美食之首

一家喝其汤，十家闻其香

台蘑，是对产于山西省五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”，五台山的稀有特产。其实，五台山的独特气候和生态环境，才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属南台所产的蘑菇最佳，高等级的主要品种有：香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。普通品种有羊眼子等，普通品种生长的较多，也较容易采摘。台蘑的特点：肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍馐，南台附近是主产地，也出产的品质最佳。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的优点，清香味儿连东北“三大蘑”，福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。

台蘑有规则地生长在草丛的圈道上，从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方；暗圈隐藏分布在草丛中，须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间，是台蘑生长、采集的旺盛季节。

台蘑的功效： 一、营养价值高，入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿、补充营养，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴；

二、医疗功效好，长期食用可延年益寿、强身健体，增加身体对疾病的抵抗力和抗氧化能力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

台蘑做法： 一、雪山台蘑

原料：鸡蛋3-5个，干品台蘑30克，料酒、精盐、味精、麻油等各适量。

做法(1)鸡蛋取蛋清炒好，盛于盘底，堆成山状。

(2)再把台蘑炒熟，盛于炒好的鸡蛋清上。

二、台蘑烧羊肉

原料：瘦羊肉200克，水发台蘑25克，料酒、白糖、酱肉、胡椒粉、花生油各适量。

做法：(1)将羊肉洗去膻味，水发台蘑去蒂，洗净。

(2)先将羊肉炒至熟透，加入调料，放入台蘑和炒，入味后撒进胡椒粉，调味即可食用。

三、台蘑蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条，水发台蘑60克，生姜丝60克，冬笋100克，冬瓜皮60克，火腿50克，料酒、精盐、味精少许。

做法：(1)鲤鱼处理好备用，火腿切成薄片，台蘑去蒂后切成丁状;

(2)冬瓜皮洗净，切丝，与台蘑、火腿、冬笋，台蘑围成鱼的四周，加入调料，蒸熟即可食用。

来五台胜境，品尝特产台蘑，让你不虚此行！