辫子圆形面包做法全过程辫子面包是很多人的儿时记忆

人气：248 ℃/2024-03-18 03:04:22

之前跟大家分享过紫薯馅的做法，今天分享一款用紫薯馅做的面包。其实家庭制作面包尤其是入门级的人，不用把自己搞得那么辛苦，只要把一种面团的配方，以及发酵还有烤制弄明白了，就可以变着花样做了，至于这一种面团玩溜了，再慢慢研究复杂一点的配方面团，这样一是比较容易就可以吃到自己做的面包，另外就是让初学面包制作的人，比较容易建立自信心。

因为之前我也分享过用天然酵种发酵的面包，或者说配方用烘焙百分比来表述，但是很多人毕竟是家庭制作，到头来还是要求做最最简单的，最好一做就能成功的面包，配方用烘焙百分比会晕点很多，到头来还是需要一个给了定量的配方，所以我感觉还是尽可能的分享这类简单的配方给大家，慢慢的再分享相对复杂的面包做法吧。

今天的面包方子还是我经常分享的方子，只不过是加上了紫薯馅料，做了一个造型而已，主要的目的是从馅料上变换一下面包的口味，另外就是演示一下造型面包的制作手法，这些都是让初学面包制作的人联系一下手法的，所以关于面包体部分的制作，我简单说一下，具体的可以查阅我之前发布过的文章，因为不能每次都重复一样的内容，即便是我自己写的，也会被判定我为抄袭，所以没办法只能变换一次才能把文章发布出去，本篇我只对馅料添加和面包造型部分做具体讲解。

【紫薯辫子面包】

原料：高筋面包粉400克白砂糖40克鸡蛋50克水220克酵母6克盐2克无盐黄油35克紫薯馅料适量

制作方法；首先把高筋面粉、糖、酵母倒入厨师机面缸内，酵母一定和糖分开放，然后慢慢加入鸡蛋液和水，面筋搅拌到8成状态，切一块面团用双手撑开，可以看到有比较薄的膜，用手指戳一个破洞，洞口周围会有不规则的锯齿，然后加入提前室温软化好的黄油、盐，把面团最终搅拌到手套膜状态，就是切一块面团，用手撑开一个可以清晰看到手指纹路的薄膜，用手指戳一个洞，洞口周围是光滑的圆，这样就算把面团打好了，这时候测量面团温度应该在24-26度，这时温度超了，会影响后面面团发酵效果。面团取出来放在烤盘里，用手轻拍成厚度2厘米的面饼，表面盖保鲜膜室温发酵，温度大约28度，温度达不到就要想办法实现，面团发酵至两倍大即可。

第一次发酵好的面团分割成50克一个的小面团，把分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜室温下松弛5到10分钟。

松弛好的面团用手轻拍几下排气，拍成中间厚四周薄的圆形的面皮，直径大约10厘米，然后将面皮翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了，然后在中间放上25-30克的紫薯馅，像包包子一样把口收紧。

然后将收口朝下，用擀面杖擀成牛舌饼状，再把面团翻一面，这时收口就朝上了，下部边缘要用手按薄以便收口，将面团从上端向下卷起来收好口，收口朝下再用擀面杖，将面团擀成更宽一些的长方形的饼，用刀切成三条，顶部不要切开，然后像编辫子一样，将面团编好切口露馅一面都朝上，底部收好口捏紧，放在纸模具中，进行最后发酵。

最后醒发最好放在发酵箱中，发酵箱设定温度30度湿度80%，做面包发酵环境很关键，尤其是温度和湿度都要满足，否则面包时做不好的。最后醒发好的面包，要在表面用软毛刷刷一层蛋液，烤箱提前预热好，上下火180度烤20分钟，大约烤到8分钟时表面盖一层锡纸，这样可以避免表面上色过重，烤好后把烤盘取出来后迅速震两下排气，然后将面包转移的晾网上晾凉就可以吃了。