唐代煎茶法使用方法图解：唐代煎茶法

唐代饮茶之风盛行，茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。唐人饮茶也是十分讲究，鉴茗、品水、观火、辨器，在饮茶方式上，有煎茶、庵茶、煮茶等方式，唐中叶盛行煎茶，唐代末期，宫廷贡茶品类中开始制造工艺更加精细的研膏茶。

煎茶步骤

备茶：

由于唐时茶叶品类的特点﹐仅在备茶上就有几道工序﹐包括炙茶﹑碾茶和罗茶三项。凡饮用饼茶，在上碾之前﹐都要先在无异味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻动﹐使之受火均匀﹐等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒湿气﹐而散发清香时为止。随将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。继而将碾成粉末状的末茶过茶罗﹐使之更加精细﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之内备用。

备水﹕

人饮茶对水品的选择较现代人优越和讲究。

煎茶以山泉水为上，江中清流水为中，井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上，并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质放在水方之中，置瓢杓其上。

生火煮水﹕

将事先备好，宜于煎茶的木炭(或其它无异味的干枯树枝)用炭挝(小木锤)打碎，投入风炉之中点燃煮水，在此之前置交床(支架)将鍑(大口锅)固定好，注水于鍑中。

调盐﹕

当水沸如鱼目，微微有声时为初沸，此时从盛盐盒中取出少许食盐投入沸水之中，投盐之目的，在于调和茶味。

投茶﹕

当鍑边如涌泉连珠之时，为二沸，此时要从鍑中出水一瓢，以备三沸腾波鼓浪茶沫要溢出之时，救沸之用，有如煮水饺时以冷水汤点止沸。于此同时以竹夹绕沸水中心环绕搅动，以使沸水温度较为均衡，并及时将备好之末茶按与水量相应的比例投入沸水之中。

育华﹕

水三沸时，势若奔涛，鍑中茶之浮沫溢出，要随时以备好之二沸水浇点茶汤，止沸育华。保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出，但应将浮在水面上的黑色沫子除去，以保持所煎茶汤之香醇。

当水再开时，茶之沫饽渐生于水面之上，如雪似花茶香满室。

分茶﹕

茶汤中珍贵新鲜﹐香味浓重的部份﹐是鍑中煮出的头三碗﹐最多分五碗。

若有五位客人时，可分三碗七位客人时可酌分五碗六人亦按碗计。不要计较第一轮时有客未饮，只要以下锅鲜美之茶补偿就是了，在分茶时要注意，每碗中沫饽要均匀，因沫饽是茶之精华。

《荈赋》(晋代杜育著)中所写的“明亮如冬天的积雪，放光如春天的花簇”的景象是确实有的。

饮茶﹕

陆羽在《茶经·六之饮》一章里强调饮茶一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用，只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

洁器﹕

将用毕之茶器，及时洗涤净洁，收贮入特制的都篮中，以备再用，陆羽的煎茶法，虽然操作程序较繁复，但条理井然。在品茗时特别强调水品之选择炙煮茶时火侯之掌握，说明水品与火侯对引发茶之真香非常重要，而洁其器，才能毕其全功。

茶圣陆羽，在一千二百多年前全力倡导和推行的“陆氏茶”，亦被称为“文士茶”──清饮品茗法，是对唐代社会当时其它饮方式，方法的扬弃。这种茗饮方式，同其它任何新生事物一样，尽管亦曾受到社会抵制，陆羽亦曾遭到冷遇，但问世不久即愈益受到社会各，特别是士大夫阶级，文人雅士和品茗爱好者们赞赏和效法。

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