学会了这八道菜在家你也是大厨:推荐几道菜肴口味纯正
虾子烧海参
配料:海参(水浸)150克、虾籽25克、玉兰片40克、料酒15克、酱油25克、味精5克、淀粉(玉米)40克、糖色10克、盐6克、鸡油100克、大葱30克、姜20克、八角5克
做法:1. 将海参洗净,切成斜长条,放开水中烫透;
2. 玉兰片成斜片,放开水中烫透;
3. 坐勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
4. 捞出佐料,放入虾子,烹入料酒,加入鸡汤,烧开;
5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐,用微火焖透;
6. 将勺移至旺火,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即成。
茉莉鱼肚
配料:鱼肚75克、茉莉花15克、味精2克、盐1克、姜汁10克、料酒10克
做法:1. 将鱼肚切成均匀的小长方块,放入勺内;
2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透,沥净水;
3. 茉莉花揉开,放碗内盖严;
4. 坐勺上火,放入鸡汤、鱼肚,加精盐、姜汁烧开;
5. 去净浮沫,调入味精,倒在盖碗内撒上茉莉花,盖好碗盖,上桌即可。
滑肉烩鲜竹
配料:鲜腐竹,瘦肉3两,蘑菇,青豆2汤匙,胡萝卜,蒜头1粒,姜片。盐及糖各1/4茶匙,生粉1茶匙,蛋白1汤匙,麻油少许,水及油各1/2汤匙,芡汁:水1杯,蚝油及生抽各1汤匙,糖1茶匙,麻油1/2茶匙,生粉3/2茶匙。
做法:1、鲜腐竹冲净切2寸段,蒜头切片。2、瘦肉切片,拌入腌料待10分钟。3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水,隔干水分。4、烧热3汤匙油,先炒肉片,加姜及蒜片炒匀,放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。
泡菜肉末
配料:猪肉(肥瘦)100克、泡菜250克、辣椒(青、尖)20克、辣椒(红、尖、干)5克、盐3克、白砂糖5克、白酒5克、味精1克、香油5克、植物油20克
做法:1. 泡菜沥净水分,切成细末;2.干辣椒和辣椒分别切成小丁;3.锅中倒入油,烧热时放入绞肉、干辣椒丁煸香,直至熟透;4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均匀;5.最后,加入调味料快速炒入味就可以了。
香辣肚丝
材料:熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈、豆豉
做法:1、牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用;
2、热油爆香干花椒粒,加入姜蒜炒香;
3、下入牛肚丝,放入少许料酒快速翻炒;
4、加入红椒和蒜白部分同炒,加入两勺老干妈豆豉;
5、起锅前放入蒜苗即可。