甜甜酱的做法视频教程：孜然，蜂蜜莱姆金三角

在料理上，食材的调味是非常重要的一环，佐料对了，整道菜才会好吃。而说到调味，不少主厨都会自创酱汁，像是 Soulayphet Schwader 的老挝酸辣开胃酱，还有 Marc Vidal 的烟熏红椒粉 (paprika) 油醋酱都是光看就让人流口水的调味料。这次，要来看看纽约餐厅 Tuome 主厨 Thomas Chen 的独门配方。

数年前 Chen 在巴黎餐厅 Les Fables de la Fontaine 尝到酥脆的海螯虾搭配罗勒沾酱的美味，因而决定自创酱料。「这给了我很多灵感，我想做出属于自己的酱汁，所以实验各种香草与柑橘的搭配。」

最后，他发现孜然的烟熏气息、蜂蜜的温润和莱姆的清新是绝佳组合，还把它运用在餐厅的各种餐点中。

Chen 说，制作这款酱汁的重点就是以香草为主，香菜、荷兰芹和莳萝间的比例也要一样，才不会有一种味道特别突出。另外，如果加了太多莱姆汁会过酸，蜂蜜太浓郁则会让整体过甜，都要注意。「食材间的平衡很重要，不要让任何一方过于突出。」他说。

风味平衡的酱汁能搭配各种料理，可说没有极限。以下几种是 Chen 最喜欢的享用方式：

炸物

如果要复刻 Chen 在巴黎难忘的用餐体验，可以将酱汁搭配炸鸡、薯条或炸春卷。「酱汁的酸会平衡炸物的油腻，让整体更清爽。」他说。

三明治

因为这款酱汁能去除油腻感，所以 Chen 也会将其以 2:1 的比例和美乃滋混合成抹酱涂在三明治里，不管是 BLT、鸡肉还是莫札瑞拉西红柿三明治都适合。「酱汁中的香草和莱姆能衬托西红柿风味，真的很搭。」他说。

生鱼料理

以 1:2 的比例混合椰奶与酱汁，加点切碎的西红柿、小黄瓜、腰果和荷兰芹，再淋在生鱼上，酱腌渍的同时酱汁的酸也会衬托鱼肉的鲜甜。光是这几种食材的组合就能创造充满层次的风味。

冷面

要做出美味的冷面色拉，首先得将面煮至弹牙口感，接着快速汆烫豆芽、栉瓜丝、红萝卜和荷兰豆并放凉。然后再加点切片的四川辣椒、辣椒油和煮好的蔬菜到酱汁里，与面拌匀，最后放上煮好的虾子即可。不同食材的口感通通搭在一起，由酸酸辣辣还带点烟燻风味的酱汁贯穿其间，再丰富不过。

烤肉

由于孜然带有浓厚烟燻气息，所以能为烤肉增添更深层的风味。不管是海鲜还是肋排都适合，只要在快烤好时刷上酱汁即可。

看起来很诱人吧！一起来看看怎么做。

材料：

1/2 杯香菜

1/2 杯莳萝叶

1/2 杯荷兰芹

1/3 杯水

1/3 杯莱姆汁

2 大匙蜂蜜

2 大匙孜然粉

1 杯菜籽油

做法：

1、准备一盆加了冰块的冰水。

2、调理机内倒入油之外的所有食材打成泥状，接着再到入菜籽油打匀乳化。

3、打好的酱汁倒入碗中，再放入冰水中冷却即可。如欲保存，请置于密封容器冷藏，可保存两天。