人气爆棚的网红蛋奶酥蛋糕：酥皮蛋糕仔，外酥内软浓郁奶香

​外脆内软的酥皮蛋糕仔，一口气吃5个不满足，今秋最宜，秋游去~

秋风一吹，整个人变得轻快又慵懒了起来～约上三五好友来一场秋游了再合适不过啦！说到秋游就不得不提到各式各样的小零食了，好吃又便携的小巧蛋糕仔不能没有姓名！

本期kaoker的这款啡奶酥皮蛋糕仔不仅造型小巧精致，一口放进嘴里时，酥脆的酥皮和绵软的蛋糕体一起营造出了绝妙的口感，而且咖啡粉和酸奶的加入更让整个蛋糕仔在淡淡的酸甜中混合着一丝焦香，一口气连吃五六个，简直不要太满足！

第一步 混合

将2-3g开水倒入4g咖啡粉混合均匀，晾凉备用；并将鸡蛋搅打成鸡蛋液备用。

第二步 搅打

在已经软化的黄油中加入糖粉，搅打至颜色变浅的状态。然后将蛋液分三次加入到黄油打发物中，充分搅打均匀至质地更为蓬松的状态。

第三步 压拌

在黄油混合物中筛入低筋面粉轻轻压拌，再将咖啡液分2-3次加入并充分拌匀，盖上保鲜膜放一旁静置备用。

第一步 混合

将酸奶和玉米油用手动打蛋器混合均匀、充分融合，筛入低筋面粉继续混合至粘稠状态，再将蛋黄加入混合至有流动性的面糊状态。

第二步 打发

在蛋清中加入少许的柠檬汁或白醋，一次性加入细砂糖后进行高速打发，打发至出现小弯钩的状态即可。

kaoker小贴士：

在蛋清中增加酸性物质，一是为了去腥，二是可以增加蛋清打发的蓬发和稳定程度。

第三步 混合面糊

先取蛋白霜的三分之一和蛋黄糊混合均匀，再将混合好的面糊中倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌至充分混合均匀。将搅拌好的面糊装入裱花袋，计入模具至七分满。

第四步 烘烤

将酥皮挤在面糊的表面，放入烤箱烘烤：风炉135度烤18分钟、转150度烤5分钟；平炉下火150度、上火160度烤18-20分钟，取出后放凉即可食用。

Q：没有咖啡粉，可以用速溶巧克力粉做酥皮吗？

A：可以的，配方中的咖啡粉可根据个人喜好用其他粉代替。

Q：可以做大号的纸托吗？

A：不建议做大号的纸托，课程中烘烤时间和温度都是针对小号模具来参考的。

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