夏天精品凉菜的做法窍门：夏天清爽开胃凉菜做法

五月就要过去了，最炎热的天气即将登场，大家准备好迎接夏日的闷热和高温了吗？在夏天进厨房，烟熏火燎真的是一件很难受的事情，而且馒头米饭还是面条族，都喜欢配着炒菜吃，但是热气腾腾的菜真的很容易劝退饥肠辘辘的我们。那么如何能清爽地在夏天做饭，如何能愉快地在夏天吃饭呢？今天就来介绍一下我刚学的独门秘籍——凉菜！如果大家有更好的下厨房的方法，欢迎在评论区留下你的建议。

第一种是夏季有肉的凉菜，【麻辣口水鸡】，麻辣可口、肉质鲜嫩。

首先，准备大鸡腿两个，葱、姜、蒜末、辣椒粉、芝麻、香叶、麻椒、小葱花、花生碎适量，鸡腿放入锅中，加入葱姜、料酒煮熟，捞出冲凉切块，这一步因为鸡腿骨比较硬，切的时候要小心，不用追求完美，可以剔骨拆肉，做成鸡肉丝。

然后，锅中放油，加入麻椒香叶，麻香椒香直冲鼻腔，在闷热的夏天瞬间清醒，炸出香味后捞出香叶麻椒，把油倒在事先装好蒜末、辣椒粉、芝麻、花生碎的盘子里，再加入3勺生抽，2勺白糖，2勺白醋，搅拌均匀浇在切好的鸡腿块上，撒上葱花，白肉红油绿葱，谁吃了不说香呢？

第二种是网红【柠檬辣鸡爪】准备鸡爪1斤，黄柠檬1个、葱姜适量、大蒜切末、小米辣切碎、料酒、花椒油、生抽、盐、少量白糖，蚝油、鸡精。

首先，将准备好的鸡爪放入锅中，加水、香叶和料酒，煮熟去腥，再放入凉水中泡至冷却。

然后，泡好的鸡爪捞出沥干水分，接着准备酱汁，2勺小米辣，2勺蒜末，1勺花椒油，3勺生抽、1勺蚝油，1勺盐，半勺鸡精，少量白糖。调好酱汁后，加上去籽的柠檬片，葱花，香菜，抓拌入味，放入冰箱冷藏腌制1小时以上再吃，味道更入味，另外，柠檬选择黄柠檬，去籽一起拌，如果是青柠檬，就挤柠檬汁拌，青皮柠檬的青皮会苦。

第三种是【菠菜香干拌果仁】，我第一次吃这道凉拌菜是在西安，当时就对菠菜的这种做法非常惊讶，尝了之后就更惊异于它酸甜可口的味道。首先准备一把菠菜，香干5片，耗油、香醋、生抽、味精、香油、大蒜、盐、白糖、芥末油少许，花生仁、瓜子仁和新鲜核桃仁适量。

首先，豆干切成小丁，放入开水中焯2分钟，再把菠菜洗干净去掉根部切成段，切成一厘米长的小段就好，放入开水中焯2分钟，把焯好的豆干和菠菜放入冷水中降温，锁住鲜嫩。

然后把准备好的蚝油、香醋、生抽、味精、香油、大蒜、盐、白糖、芥末油拌匀，淋在菠菜和豆干上，最后撒上花生仁、瓜子仁和新鲜核桃仁，菠菜的甜软、豆干的干鲜、果仁的脆嫩，在一盘菠菜香干拌果仁中都可以寻到踪迹。

第四种是【凉拌双色耳】，色彩鲜艳、营养丰富，酸甜脆爽。

首先，准备等量泡发黑木耳和银耳，黄瓜半根切丝备用，青椒红椒丝适量，有三色彩椒丝会更漂亮，糖、香油、蒜末、香醋、盐少许。

然后，将撕好的双色木耳放入锅中煮熟，捞出浸入冷水，沥干水分放入准备好的碗中，加入准备好的糖、香油、蒜末、香醋、盐，搅拌均匀，一道没有油烟的美味就可以上桌了！

第五种是大名鼎鼎的川菜——【夫妻肺片】，需要先去市场上精心挑选上好的牛肉和牛杂，并且要专门配备香菜、大葱、姜块、花生、花椒、干红辣椒、食盐、芝麻、酱油、味精、香油。

首先，将牛肉和牛杂切成薄片备用。

然后，开始炒料，将花椒放入无油的锅中煸香，再与干红椒、芝麻、花生一起碾碎，加入其他调味料，最后在调料上淋上热油，搅拌使其迅速降温，最后与薄片混合。

今天先给大家介绍这5种方法，如果也有自己的独门凉菜，欢迎评论区留言分享！