节日 食物，是重要的节日食品素材

鼠曲草又叫“清明菜”“佛耳菜”“佛耳草”“鼠耳草”“棉线头草”“黄花艾”，是水稻田中非常普通而又平凡的杂草。在农人的眼中，它不算太“扎眼”。

图片：人称清明菜的鼠曲草

因为其繁殖力和危害性与其他恶性杂草相比，如过江龙，三棱草，野稗草，莎草等，鼠曲菜对作物的危害可以“忍受”或者“忽略不计”。所以很多人都不认识这款杂草。

本期图文，清江鹤将与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于农田杂草鼠曲草的话题，希望你喜欢，并积极参与下方评论区的互动，分享你不同的观点。

清明菜亦即鼠曲草，又名鼠麴草，是桔梗目菊科管状花亚科旋覆花族鼠麴草属鼠麴草种美苞组一年生草本植物。

图片：鼠麴草的植株与花蕾

说起菊科草本植物，全国有2000多种，在各地均有分布。共性为单叶互生，少数对生或轮生，无托叶，有总苞的头状花序聚药雄蕊。

最具代表性的菊科杂草主要有小蓟（又名刺儿菜，雌雄异株植物，叶缘有刺浅裂齿），山苦荬（又称苦菜，全株有乳汁，因此有的地方称为“奶浆菜”），苍耳（又名老苍子，叶片硕大宽厚，叶缘有缺刻或不规则的锯齿），鳢肠（又名旱连草，墨草，茎直立匍匐，基部多分枝，下部伏卧，节生根）等。

对于这些常见的菊科杂草，常入农人眼脸，所以乡邻们基本上都认识，而且熟知其生物学特征。而对于鼠麴草來说，却处于“不争不闹”的“境地”，与各种农作物“和谐共生”，善于“隐藏”，所以，在提起菊科杂草的时候，很少有人会提及鼠曲草。

图片：用鼠曲草混米粉捣制的饼

鼠麴草在田间的株高为10㎝~40㎝，花期2月~4月。比较耐寒。故在当下这个季节，你到水稻田边去巡巡，也许就可以看见正在“花龄”中的鼠麴草。

由于各地生长发育环境和气候特征不一样，因此光是鼠麴草这一个品种就有很多不同形态的品种。

比如宽叶鼠麴草，金头鼠麴草，秋鼠麴草，丝棉草等。

鼠麴草在田间株高10㎝~40㎝，在氮磷钾等营养物质之中，偏喜于磷。因此土壤中磷营养充足时，鼠麴草就长得特别的茂盛。

鼠麴草茎直立，基部分枝上部不分枝。有沟纹，整株披白色厚毛。叶无柄匙状倒披针形。基部渐狭稍下延顶端圆具刺尖头，两面有白色棉毛。因此，外观植株形态看起来与“麦蓝菜”（又称王不留行）很相似。

图片：鼠曲草田间植株

花期较长，2月至4月，3月为正花期，有的地方花期在清明前后（约4月4日~6日前后）。花黄色至淡黄色，有光泽。

喜生长在海拔600~3750m的温暖湿润，年平均温度为11℃~25℃，年降水量为600毫米~1700毫米，阳光充足的沙壤，粘土，微酸性土壤和微碱性土壤。

比如滩涂地，荒坡地，路旁，田埂上，疏林下，乃至山野之中，多零星分布，很难形成“优势 群 落”。

清明菜鼠麴草的食用，最早源于南方“三月节”（又称上已节），也就是每年的三月三日这天，人们要用鼠麴草与糯米煮饭同食，是非常不错的节日食品。此外还要用鼠麴草与米粉等物质混合做成“清明果”子，以祭祀祖先。

图片：鼠曲草田间的花蕾

在高山或二高山，鼠麴草的花期在清明节前后。清明节到了，一般的山坡上稻田里都可以找到这个鼠麴草。只不过是，山坡上的鼠麴草水份少韧性好，而田间特别是水稻田中的鼠麴草，水份足一些，所以较鲜嫩一些。其开出的黄花特别“扎眼”，引人注目。

清明菜鼠麴草可以食用。就如上文所说的三月上已节那天，人们要用鼠麴草与糯米同煮而食，是重要的传统节日食品。

其实，在生活极端困难时期，鼠麴草却是人们心目中的“口粮菜”。

在清代文人顾景星的《野菜赞》中，曾经提及到清明菜鼠麴草。“三月三，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”

图片：人工采摘的鼠曲草

也就是说在清代的时候，北方南方的中原土地上，人们就己经知道这个鼠曲草了，而且在鲜食，食用方式就是用鼠麴草与米捣着浆制成食饼。拿到现在来说，喜欢野菜的“吃货”的，仍然不失于一种美味。但是，这种鲜食捣饼的食用方式，在宋的时候，就被北方“游牧民族”给“消失”了。

可是，在南方的很多地方，仍然保持着鲜食清明菜鼠麴草的习惯（习俗）。

比如唐代诗人皮日休就在他的诗句中写有“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”的诗句。诗句中的“鼠耳”就是指的这个“鼠耳草”，亦即鼠曲草，鼠麴草。

南北朝时期一本关于记录风云故事的笔记文集《荆楚岁时记》中就有一段关于鲜食鼠耳菜（鼠麴草）的记录。

文中说：“三月初三，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气”。

图片：用鼠曲草制成的美食

在散文集《无尽绿》中（作者乐天，编辑文礼），有专门为鼠耳菜的美食制作做过详尽介绍。“采茶养蚕，莲市西湖香市，清明果乌米饭，梅子酱桂花糖。从季节写到风土，从植物写到吃食，读完之后，才觉得它说的远不止风物。。。。。。”

清明菜鼠麴草既是杂草又是“口粮菜”，还是不可多得的“治愈创伤”“镇咳祛痰”“降 压药”。

只因为鼠曲草中含有黄酮类成分的芦丁和桷皮素，可消炎治溃疡。将鼠曲草鲜草与糯米同食，对脾胃虚弱消化不良及肺嘘咳嗽等症状，具有一定的食疗作用。

图片：田间幼嫩的鼠曲草

清明菜鼠麴草因为其植体表面有“绒毛”和腊质，对于各类除草剂的“抗逆性”是非常强大的，因此，很多除草剂用于防除田间杂草清明菜鼠麴草时，效果很差。

在田间化学防除鼠曲草时，可以用41%草甘膦异******盐水剂每亩200毫升 有机硅助剂每桶水10g，或25%氨氯吡啶酸水剂每亩90毫升~100毫升，或20%氯氟吡氧乙酸乳油每亩80毫升~100毫升，或48%三氯吡氧乙酸乳油每亩120毫升~240毫升兑水茎叶处理即可。

图片：用鼠曲草制成的美食