杏仁豆腐再来一碗：5月不如来一碗杏仁豆腐

小满过后，便总觉得老祖宗的智慧真是在生活中的方方面面。24节气里大小相对的节气很多，比如大寒小寒、大雪小雪，可是只有小满，没有大满。人生不能打满，盛极而衰，反而不美。5月后的天气开始炎热起来，人体如果跟着热盛，便是衰败的开始。作为一个合格的传统中国人，我抛弃了运动强身的劳什子，一门心思琢磨着吃点啥补补。哪还吃的进去？不想开空调，可是也便没什么胃口。不如，吃碗杏仁豆腐吧。

杏仁豆腐大陆也很多地方做，但是我总觉得可能有很多做法改过了，看着形状也很喜人，可是吃到嘴里却经不起推敲，不是过分弹牙，就是感觉杏仁气不足。有次吃到富华斋饽饽铺的杏仁豆腐，觉得很到位。后来隔了几年再去，发现富华斋已经变成网红打卡景点，顿时就败了兴致。又想起，台湾省的小吃里也有杏仁豆腐，大多杏仁香气都是浓郁的。以前北京还有台湾欣叶餐厅，他们做的杏仁豆腐我也喜欢。

欣叶早期的当家人是李秀英董事长，我从未谋面，不过想来不会是顺风顺水就出来做餐饮的。中国餐饮不论在哪里，都是“勤行”，不是吃了更大的苦，谁也不会选择这个。又及，我想大概李女士是温婉的，然后有知性的坚持，才能在餐厅里也体现古早之味吧。

是啊，我认为欣叶最大的好处就是对传统的坚持，发掘古早味。所以欣叶的杏仁豆腐很费心思，是用南杏仁为基础，又加了一定比例的北杏仁而做成的。南杏仁是我们通俗所说的甜杏仁，无毒味甜，对于美白和滋润肌肤特别有好处。北杏仁是我们通俗所说的苦杏仁，是有小毒的，但是北杏仁有异于南杏仁的香，而且北杏仁用于治疗咳嗽和平喘。所以北杏仁的量要控制好，并且提前炒过来克制毒性。

其他的是欣叶的秘密，我也不便打听。但是通常杏仁豆腐都是把杏仁磨成细粉，然后加上琼脂熬煮，等冷了之后，会凝结成充满弹性的、白如牛乳的块。把杏仁豆腐切成小条，加上冰块和其他水果做成冰品，是夏天最棒的解暑之物。

台湾省和杏仁豆腐味道最接近的小吃是杏仁茶。基本都用南杏仁磨粉，然后用开水熬煮而成。吃的时候配上炸过的老油条，不仅丝毫不油腻，而且空气中充满了杏仁的芬芳，没有吃，仿佛已经觉得自己肌肤胜雪，明眸善睐了。