凉拌八爪鱼怎么做又脆又嫩？凉拌章鱼最简单的制作

八爪鱼，学名：章鱼。是一种海洋头足类软体动物。有八只触角，是八爪鱼和墨鱼、鱿鱼最直接的区别，墨鱼和鱿鱼都有十只触角。

章鱼（八爪鱼）

八爪鱼作为食材走进餐桌历史悠久。古人曾经说过“入盐烧食极美”，不用复杂的烹调方法，不用过多的调味品就是美味。食材的美味可见一斑。

八爪鱼含有丰富的蛋白质维生素，营养丰富。具有海鲜味道鲜美的特质。是一种优良的食材，烹饪方法多样，凉拌，红烧，炖制，白灼都可以。

新鲜八爪鱼

》》》前言：

以八带鱼作为主要食材的传统菜肴可以说是非常的多，脆爽可口的凉拌八爪鱼、酱香浓郁的酱爆八爪鱼，干香可口的麻辣八爪鱼等等，都是著名的八爪鱼菜肴。前段时间还在今日头条视频看到一个福建菜，半酒炖八爪鱼，感觉很是美味，有机会一定要学做一次。

中医认为，章鱼有养血益气，收敛生肌的作用。所以八爪鱼不仅味美，也是有益健康的一种优质食材。

具体八爪鱼怎么做好吃？

在我看来，最美的味道就是能最好保持食材本味的做法，首推凉拌八爪鱼。

其次客家做法砂锅酱爆八爪鱼，四川的麻辣八爪鱼，我觉得也是美味。

今天在这里我就给大家介绍凉拌八爪鱼做法，我认为最好吃的吃法。

》》》凉拌八爪鱼

——准备食材：

八爪鱼500克、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱

——处理材料：

1、用剪刀剪开八爪鱼，去内脏、眼、牙，用食盐抓匀。

2、食盐腌制以后的八爪鱼用清水反复清洗，洗干净黏液。

3、如果八爪鱼黏液多，可以用食盐再抓匀，再清洗，洗干净黏液。

4、洗干净的八爪鱼改刀切成小块，备用。

5、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱切成末。

6、准备一碗冰水，也就是凉白开水，加上冰块。备用。

——制作流程：

1、锅内清水加上姜片煮沸。

2、煮沸以后加上少许料酒，倒入处理好的八爪鱼下锅焯水。

3、焯水八秒即可，用漏勺捞起八爪鱼浸泡在准备好的冰水中。

4、姜葱蒜末、小米辣末、香菜碎、香葱碎，加上鱼露、生抽、醋、香油和匀。

5、冰水浸泡十五分钟以后，捞出八爪鱼装盘，调好的酱汁淋上即可。

凉拌八爪鱼

——技术要点：

1、八爪鱼黏液、吸盘可以用盐多清洗几次，一定要清洗干净。

2、焯水时间不超过10秒，看到八爪鱼收缩即可。

3、冰水浸泡时间以后，上桌时候才捞起来淋酱汁，这样可以保证八爪鱼脆爽的口感。

》》》疑惑解答：

1、不用冰水浸泡可以么？

答：冰水浸泡的目的是为了获得八爪鱼脆爽的口感，不用冰水浸泡也可以，但是八爪鱼会显得有些绵。

2、蘸酱可以不用香菜么？

答：可以，蘸酱根据自己的喜好调制，可以任意添加自己喜欢的调料。海鲜自带咸味，注意放盐一定要少，口感淡的读者加入少许鱼露即可。喜欢酸味的读者还可以挤上一个柠檬汁。总之按照自己的喜好调配蘸酱。

》》》小结：

凉拌八爪鱼在制作上极大程度的保持了八爪鱼自身的美味。

成品菜肴颜色丰富鲜艳，口感脆爽，是一道美味凉拌菜。

我个人认为最美的味道，就是食材本身的味道。能够不施粉黛以最真实的味道展现的食材一定都是非常优质的食材。例如八爪鱼就是这样的美味食材。

冰镇以后的八爪鱼，也可以直接装盘，准备一个鱼露、蒜末、食醋、小米辣的蘸碟，就是简单的白灼八爪鱼。

冰镇以后的八爪鱼加上其他海鲜也可以组成海鲜沙拉。

海鲜沙拉

我们喜欢食材按照我们喜欢的方式来制作，按照我们喜欢的味道来调味，才能做出我们喜欢的味道。

欢迎大家留言，欢迎大家评论，一起寻找我们自己喜欢的味道，一起制作我们自己喜欢的美味菜肴。