红烧汁鸡中翅，红烧鸡中翅

鸡中翅450克

水适量

油适量

盐适量

葱10克

姜8克

料酒1大勺

生抽2小勺

老抽适量

白糖适量

红烧鸡中翅的做法

将鸡翅用水冲洗干净

煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟

葱切段，姜切片

将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水

在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味

用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀

煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎

煎至皮色金黄后翻面再煎

煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香

倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅

大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟

用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可

小贴士

1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。

2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

3、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。

4、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。

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cr 下厨房 作者 尚食之文