肉馅饺子肉不成团：1斤肉馅加半斤水也不稀

饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握方法，肉馅好包又好吃！

饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主，用肉馅包饺子时，除了要用有肥有瘦的肉，还要在调肉馅时往肉馅里打水，这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴，有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水！许多人会问：加了水的肉馅会变稀，怎么才能包进饺子皮里？

其时要做到往肉馅里打水后，不仅不稀还好包饺子，是有方法的，不能随意的乱加水，今天就把我调肉馅的方法分享给大家，只要你掌握以下的方法，调出来的肉馅不仅不稀还好包，饺子也照样会鲜嫩爆汁，非常好吃！

【调肉馅加水的方法】

一，分多次加水

肉馅虽然会吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，这样肉馅才能充分地把水吸收，不会因为加了水后变“泄”。

比如1斤肉馅加半斤水，每次加大约50克水，不断地搅拌肉馅，等肉馅把这50克水完全吸收后，再加50克水，继续搅拌肉馅，如此操作，等把250克水加进肉馅里，共需要加10次水。

如果一次把250克水全部倒进肉馅里，虽然在不断地搅拌下，肉馅也能完全吸收，但是肉馅的味道和口感，就不能达到最好的效果。

记得往肉馅里加水，要分多次，不能一次全倒进肉馅里。

二，朝着同一个方向搅打

肉馅加水后，要通过不停地搅打肉馅，才能把水完全吸收，这个搅打肉馅的方法非常重要，要始终朝着同一个方向搅打。

虽然顺时针或逆时针搅打都可以，但是不能一下顺时针搅，一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水，即使吸了水也容易再次渗出来，而且搅好的肉馅也不抱团，口感还不太好。

比如1斤肉馅加半斤水，如果第1次加50克水后，是顺时针搅打肉馅，那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅，这样肉馅才能快速吸水，还能有很好的口感。

记住肉馅加水后，要始终朝着同一个方向搅打，无论是朝哪一个方向都行。

三，打过水的肉馅里要加油

肉馅加水后，通过不停地搅打，已经把水完全吸收，此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响，非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收，但是如果长时间放置后，水也会逐渐渗出来，因此加完水的肉馅要加点油，这样油就可以阻隔住水，不让它从肉馅里渗出来。

比如1斤肉馅加了半斤水后，通过搅打，肉馅已经完全把水吸收，这时加入50克熟油，还是朝着同一个方向搅打，把油搅打进肉馅里，这样油不仅能锁住水分，还能让肉馅更香。

记住肉馅加完水后，要加入适量的油，才能把加进去的水锁住，不让水从肉馅里渗出来。

四，调好的肉馅要低温凝固

肉馅加完水后，会变得非常的稀，特别是本身就很软的肉馅，加了水后会更稀，如果用这么稀的肉馅直接去包饺子，我想任何高手都很难把饺子捏拢，即使捏拢了，填进去的肉馅也不会很多。

1斤肉馅加半斤水都这么稀，那灌汤水饺馅里加的水还更多，它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的？答案是通过低温把肉馅凝固后，再包饺子，这样肉馅会变稠变硬，包饺子会非常容易，等饺子煮熟后，肉馅在高温下又会变得汁水充盈。

把已经加完水的肉馅，用保鲜膜密封好，放进冰箱里冷藏，如果急用，也可以放进冷冻室，不过不能让肉馅冻硬，等油脂凝固变稠，就要从冷冻室里拿出来。

记住加完水、调好味的肉馅，要通过低温凝固后，才能从稀变稠，这样包饺子就会变得很容易。

饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握方法，肉馅好包又好吃！

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