干香椿鸡蛋羹做法 每年四月必吃的鲜味香椿豆腐羹

在这个春天，“香椿自由”成为了衡量财富的新标准。

香椿是每年冬去春来，最令人期待的野菜。

这是一种“长在树上的蔬菜”，叶厚芽嫩，香味浓郁，不需复杂的烹饪，简单的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，就能让人品尝到初春的最鲜美滋味。

香椿如同烟花，美好却又稍纵即逝。每年只有在谷雨先后才能吃到香椿，而香椿自然也都具备着时令菜的显著特点——贵！

在今年3月中旬，市场上的香椿价格一度出现暴涨，成都一超市的香椿竟卖119元一斤，价格之高让人感觉又回到了寒冬……毕竟，连香椿都吃不起了，还过什么春天。

不过现在香椿的价格已趋于平常，推味君也问了家附近菜市场的香椿价钱，大都在每斤20元左右。

香椿价格虽然比普通蔬菜贵了些，但每年也是少不了吃一顿尝尝鲜。

对推味君来讲，口红可以不买，衣服可以少挑。但这些时令的鲜味每年都不能少！

买香椿吃是从来没犹豫的，往年吃香椿都是和鸡蛋一起炒，或者是下锅油炸，炸成香椿鱼吃，鲜香可口。

今年推味君就换个清淡的吃法吧，烧一碗香椿豆腐汤，用最简单的烹饪方式，来突出香椿最浓郁的鲜。

你要准备：

香椿300克，豆腐250克，盐两勺，白胡椒粉适量，香油两滴，水淀粉适量。

—step1—

香椿不管怎么做，第一步都是要先焯水的。因为香椿里含有不少的亚硝酸盐，需要焯水来去除。

不用担心香椿因为焯水就不香了，香椿的香味来自香精油，是不溶于水的，即便是煮过之后，香味依然存在。

而且就推味君的实际经验来讲，焯过水的香椿闻起来香味更浓郁。捞出来后不管是炒，炸还是做汤，浓郁香气久久不散。

所以我们第一步就是把香椿放入滚水中烫煮一分钟，然后捞出。

—step2—

香椿烫好之后，放在案板上切成碎末。

豆腐也切成小块，放在热水里泡一下，去一下豆腥味。

—step3—

找一个深口炒锅，锅里放入少量的油，把香椿碎放进去翻炒，炒出香味，然后盛出备用。

然后锅中再加一点点油，放入几片蒜片炒香。

下入豆腐，倒入半锅的开水，大火煮开。

—step4—

豆腐锅煮沸后，就放入炒好的香椿，并加入盐和胡椒粉调味。

最后倒入水淀粉，适当勾芡，搅均即可关火。

出锅前点入两滴香油，就可以盛碗了。

这样一碗香椿豆腐汤，简简单单，鲜鲜嫩嫩。

香椿切碎入汤，香味完全释放了出来，清香且浓郁，配以软嫩的豆腐，真的是非常好入口，老少皆宜，全家都适合吃，满满春天的味道~

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