这才是真正的好吃的麻辣烫：终于被我吃到了这一锅90年代的麻辣烫
比起在炎炎夏日吃串串儿，发仔反而更想念冬天围炉而坐的感觉，准确点儿说，可能就是怀念小时候味道、小时候撸串的状态吧。
成都的串串儿种类多，油炸、冷锅、干拌……但，这些不管咋吃，都找不到儿时那股子兴奋感了，所以，不管长多大，发仔还是更酷爱有老成都情怀的——麻辣烫。
那儿年生的成都，串串还没得现在那么多花样，大街小巷、旮旮角角都是麻辣烫。
那儿年生的麻辣烫很简单，清一色搭配的是——
一口锅、一个煤炉子、
一篮子菜、一辆三轮车
就可以出摊。
三轮车上放着蜂窝煤炉子，炉上是大汤锅，咕嘟咕嘟滚着红汤，白烟子冒得很高、不间断，站老远就能看见，蜂窝煤的烟气儿夹杂锅底的香味儿在空气头翻滚，不需多言语，这“有血有肉有生活气”的景象就是当年麻辣烫的活广告啊。
图：ZhaoDZ的博客-《记忆中的老成都》
当然，临街也会摆放少许桌椅板凳，可以买回家，也可以坐下或蹲在路边现吃。
油炉子一点、锅底一开，把烫好的串串儿用香油、蒜泥一拌，这就是老辈子们打牙祭的讯号。
图：ZhaoDZ的博客-《记忆中的老成都》
所以在发仔眼里，10多年前的老成都人生活大概就是——
打点小麻将，
喝点跟斗儿酒，
吃点麻辣烫，
……
就这么市井、这么有味道。
今天，找了几家街边麻辣烫小店，它们不声不响在小区头、巷子里开了很多年，它们照顾着来来往往的回头客，它们像极了90年代的老成都感觉……
这份“光是闻下味道，就有种时光倒回的感动。”来吧，我们一起重温！
1、坐到坝坝头烫串串，人间最值得
这家是发仔最近的“新欢”，麻辣烫的位置在马河湾一号小区的巷子头，直接坐到坝坝头就开始烫串串儿，氛围特别好~
图：大份儿
特别地道的老成都麻辣烫，味道醇厚，辣而不燥，感觉每盘来吃都有新发现，两周不去就想得慌的那种。
图：凶柿儿
冒血旺是最特色，老板冒好了才端上来的，血旺很嫩，很爽口，一口就能得出不是血粉粉兑出来的血哈！
图：宋宋
里面还垫的有肠肠儿，比血还好吃，一嚼咔蹦脆，每次都是人手一份的那种！蟹肉棒吸收了浓浓的汤底，超级入味~
图：蛋烘糕没有蛋
毛肚、老豆腐、鹌鹑蛋、豆皮、小香肠……小火慢慢煮，配上干碟，绝妙~还有宽苕粉，相对其他家更厚实、更宽，更实在，蘸干海椒面，只有那么霸道了。
图：典啊典
整个串串给人的感觉就是越煮越香，人间最值得！哦，对咯，最近还新出的了醪糟粉子汤圆，共三个口味，跟麻辣烫也是“配一脸”。
图：某某沂_
推荐：血旺、毛肚、小香肠、粉子醪糟
店名：将个烂就麻辣烫
地址：金牛区西林巷马河湾1号附27号
时间：11:30-14:00，17:00-22:00
2、开了快20年的老资格串串，时时满座
这家老成都串串在东光街很有名了，说它是“路人皆知”都不算夸张，问了老板，说是已经开了17年了，生意一直好到爆，每次过来都是满座！
图：泡沫
到了东光街一直往里面观音桥的方向走，就在路边边儿上，还是很好找，只是店招经过多年“风吹日晒”字迹已经模糊不容易看到了，所以只要看到马路上摆了很多小桌子就对了。
图：MoMo_7431
它家从以前只有两三间门面，发展到现在，已经一排九个门面都被他们拿来做串串了，比起最近几年迅速串红的串串儿，味道不得差~
中午不开门，只卖晚上，一般从下午4点就开始营业，一直开到凌晨1点左右，中午想来尝味的莫白跑了哈。环境老板却没咋改善，老成都串串嘛，接地气就好了，约上三五好友，坐在街边边上，边撸串边感受热闹市井的老成都风味，非常巴适。
图：娃娃
菜品是肉眼可见的新鲜，听说每天串好但没卖完的菜都会一并处理掉，这点很良心，而且锅底还免费！
特别推荐牛肉、兔肚、郡肝、鸭肠以及它家的蛋炒饭。
图：CHEN1CH
牛肉新鲜，提前码了料，吃第一口就觉得是从前老串串的味道啊，而且很嫩很有嚼劲，但比起麻辣牛肉发仔更推荐五香牛肉多些。鸭肠入味也很脆。
图：嘿嘿魔王
兔肚和兔腰的质量也是上乘，下锅煮个几分钟，吃起脆脆的，一点不绵软，入口便能吃出来新鲜感，不是那种冰镇了很久的货。另外还有米凉粉，煮透，吸收足锅底的香味儿，口感最王道！
图：紫木莎
锅底味道不油腻，口感略清淡清爽，但吃出来口口就是那儿年生的“怀旧”感，好评！
推荐：鸭肠、牛肉、兔肚、兔腰
店名：口口香串串
地址：锦江区东光街64号
时间：16:30-00:30
3、蘸碟只有蒜泥和香油的串串，荤素都3角
这家位于双楠的麻辣烫也是个偏铺子，位置在红牌楼地铁口旁边，一条小街上，挨到马路边边上的，很小的一家店。
图：HZC
矮桌、矮板凳、锑锅、筲箕……感觉上还是很老成都。调料只有蒜泥、香菜和香油，蒜是捣碎了放到油碟的，很香。
图：条条7788
串串的感觉就是原先的小区串串，还多亲切的。锅底的话，不算特别重口，一开始吃还是微微辣，不过越煮越有味儿，醇厚！
图：pony小野马
麻辣牛肉巴适，劲道入味儿，蘸干碟更香，郡肝、兔腰、排骨的味道都比较足，而且份量上很扎实。
图：光群
口感上也不像加了很多嫩肉粉的感觉，一定要配上蒜碟哈！
素菜的话，种类的多，味道中规中矩。荤素都是3角一根串哦，便宜！除了位置拮据点儿，其他没毛病。
图：siammjf
推荐：麻辣牛肉、火锅粉、排骨、手工虾滑
店名：锑锅麻辣烫(双楠店)
地址：武侯区永盛东街44号
时间：11:00-00:00
4、张家巷的流动鬼饮食，只卖晚上
这家也是无意中发现的，后头又被吃货小伙伴推荐过几次，味道也不得差！
图：grape313
晚上八九点钟出摊，白天不摆！有时候还不来，所以想吃又稳当起见，最好网上点评找个电话打来问问。
图：yuxi1107
老板娘掌勺，老板帮忙，两口子配合特别默契！
虽说是路边摊，但菜品还是特别丰富，可供选择的很多。听老板说，菜品都是当天准备的，很新鲜，品质呢，看得出来确实不错。
图：yuxi1107
荤菜的话，推荐酥肉、毛肚、猪皮，都是提前码了料的，稍微一烫一过锅底就很入味了。
图：秋圆圆探店
酥肉不肥，瘦肉偏多，吃着还挺有韧劲儿。毛肚品质也不错，火候也刚好，蘸干碟吃起爽口弹牙，脆嫩无比。猪皮是发仔最爱，煮得很软，吃着根本不费劲儿，满满的胶原蛋白。
图：麻辣烫_6026
除了麻辣烫，还可以整干拌，跟冒菜的感觉很像，吃起的味道比传统麻辣烫淡一些，发仔建议喜欢干拌的小伙伴可以要一份火锅粉丢进去，好吃到原地爆炸！
这一带还是有好些鬼饮食，闲时过来觅觅食，很不错。
推荐：猪皮、酥肉、牛肉
店名：夫妻麻辣烫
地址：金牛区张家巷哑巴桥旁
时间：21:30-3:00
5、西门这家开了10多年的串串，碟子才是重点
成都的串串店多，但正儿八经开了10多年的还是少数。西门很宜居，自然藏匿了不少美食，而且多数在小街小巷头，极具生活气息。
这家名义上是串串儿，但发仔还是很私心地把它划在今天的推荐行列了，它的味道我实在太太太喜欢咯！
图：seki_12
店店儿在一个老巷子口口上，开了十多年了，周围街坊邻居无一不知，是附近住家户的久驻食堂。
位置着实很偏僻，门店更是简单低调，面积也不大。平日里桌椅板凳都是摆在街沿上的，8、9张简易的四方桌。生意好的时候都是满座，基本没有空桌子。
图：魔仙剑侠
串串出味的精髓是碟子，而非锅底，因而碟子对于味道本身就尤其重要，碟子好吃，就赢一大半了。
所以，它家的碟子，发仔要dia出来说，非常好吃！碟子全是老板纯手工制作，所谓秘制，莫的错！
蒜蓉、干辣椒和香油，就是小时候吃的那种推着车叫卖的麻辣烫的味道，完全回忆杀，最大程度发挥了蒜泥和辣椒面本身的香。
图：欧小野oo
干碟光看到就很舒服。辣椒面、蒜泥、花生碎都是手工捣出来的，比机器打的香，又香又辣，吃起蛮过瘾的。
油碟也是一绝，一般冷锅串串配油碟都有点腻，但是四姐这家的油碟配冷锅串串不腻反而香，而且还加了海椒面，这点少见。两个碟子混到蘸，很nice。
图：THREEAT
菜品新鲜，每到下午四点，老板就开始串菜，没有锅底费，所有菜烫好放盆端上来，碟子3块一个，吃下来人均30不到。
推荐牛肉、土豆坨坨、还有年糕，火锅粉也可以尝试。
图：THREEAT
吃过这家，一般都还会惦记着再吃第二次，三次……。
推荐：牛肉、土豆坨坨、年糕、火锅粉
店名：四姐串串香
地址：金牛区营通街16号附9号
时间：12:00-00:00
6、连续三周切吃的麻辣烫，碗碗菜也靠谱
这家麻辣烫在成都其实不算“冷门”了，前些年特别火，有好几家分店，总店人多，有时候还要排队，但发仔没有去吃过。
今儿要安利的是它家在石人路的分店，离发仔的家近，经常切吃，其他分店味道如何，我们不评价，但这家确实很入人心。
位置在西二环府南新区的加气站背后，一条略隐蔽的小街上，街道也有点年生了，跟到导航还是好找！
图：宠儿000000000
环境怀旧复古风，陈设布置上也很简单，有几分那儿年生上学的感觉，墙上一个大黑板把店里的特色菜全部突出了，按到点，都不踩雷。
荤菜按类放在冰柜头的，素菜被整齐地码在筲箕头，种类齐全，虽说不是特别丰富，但都是精华！还有些特色的碗碗菜都是现点现冒~
图：宠儿000000000
烫串串的是厚底砂锅，纯正的牛油锅底，但不算特别辣。特别安利原汤碟，不怕辣的一定要试试，比香油碟重口，吃起也更清顺不油腻。
图：Crystal
蘸牛肉、腰片啥的，一定要配干碟，才更有味道，花生粉和辣椒面ba在肉上……特别香！签签都是5角一根，份量还是扎实，不偷工减料，而且都是当天现买的菜，特别新鲜。
图：窗边的小吃吃
牛肉，嫩、不腥，口感弹牙，还能吃出牛肉的扎实感和质感，不管是蘸干碟还是原汤，都很带劲。腰片、猪肝、郡肝等也都值得一试，虽说提前都没咋码味，但好在有锅底的“加持”，完全可以吃到它的精华。
图：孤单又灿烂不起来的塞塞
关于碗碗菜，也是墙裂推荐，我们几乎每种都会点。火锅粉煮得很透，但不算软耙耙、黏糊糊的口感，吃起劲道！
图：吃货怕三高
还有生脆——干拌土豆片，切得很薄，裹上辣椒面，吃着确实脆生生的！冒鸭肠、冒千层肚都很q弹有韧劲儿，辣ferfer的，吃不够！
图：宠儿000000000
推荐：各类碗碗菜、牛肉、腰片
店名：儿时回忆麻辣烫（石人总店）
地址：青羊区石人西街78号
时间：17:00-23:00
7、没有名字、没得铺面，记住这个门牌号就成
抚琴西南路附近小区门口的小摊摊，老板说没有名字，不少人都是按到这个门牌号来找的，记住“抚琴西南路4号”就行了。
老板按心情出摊，想吃仍然靠运气，每天下午六点左右，就推个车车摆在小区门口，这感觉只有那么接地气了。
图：宝珠妹er
到了就直接问老板有啥荤菜，想好了他就会从身后的泡沫箱子拿出来，一袋一袋装好的，干净。素菜是拼好的，一份十元，而且要赶早，去晚了连素菜都没啥了。
图：一个人_
烫好装盘子里再端上来，再舀一坨蒜泥和香辣面，混上香油拌两下，把冒菜堆一边，自己可以捻菜裹起旁边的调料吃，这吃法很讨喜。
图：sulleyxhy
平时大家都是各人抽个板凳，躲到树底下开吃，老板一个人，要烫菜要端菜，也顾不上你。
环境不咋，但味道是真的好，价格也便宜，在这一转超受欢迎。
图：郝雨托-
推荐：牛肉、午餐肉、郡肝
店名：无名眼哥麻辣烫
地址：金牛区抚琴西南路4号
时间：18:00-22:00
越渐长大，越是想念儿时味。
真要吃，还是巷子头的老串串巴适，
这7家都是发仔难以取舍的强烈推荐，
都是接地气的“私货”，
空了随便选一家唤唤尘封的记忆吧！
本文由成都出发采写
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