煮过的橄榄怎么腌制好吃？橄榄腌制的做法这样做肉脆咸甜

秋天时节正是橄榄丰收的季节。这个小巧的果实可以榨油，或者直接嚼着吃越吃越回甘甜，从专业厨房到家中炉灶旁，都可看到橄榄油的身影。或是将它加工简单的腌制，成为餐桌上的开胃小零食酸甜适口。

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糖腌橄榄是一道酸酸甜甜的小零食，过年过节都会吃的一道零食水果，喉咙嗓子不舒服的时候，还有清肺止咳的作用。时下正是橄榄当令，在南方福建广东地区人们互用臼子锤开一颗颗清香的橄榄，撒入盐和白糖进行腌制起来。

如果是食肠胃不舒服或者喉咙不舒服，便拿两颗出来泡水喝或者直接吃都剋，橄榄的清香，用盐糖进行综合，顿时行气开胃。所以说是一道开胃的小零食，家家户户基本都会吃。

今天分享个制作简单且储存时间较长的方法——糖渍橄榄。秋冬刚好橄榄季到了，赶紧做起来放冰箱，偶尔吃一两颗，你会立马觉得开胃、生津、润喉、清爽的感觉。

主料：橄榄100克

调味：盐12克 糖50克

橄榄是潮汕地区盛产的佳果。 橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴，南姜有温胃散寒，消食止痛、祛风寒的作用。

橄榄，又名青果，果肉味涩，久嚼微甜，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。其中，鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅，维生素C的含量也是苹果的10倍，是梨、桃的5倍。如何挑选青橄榄：色泽变黄且有黑点的青橄榄说明已不新鲜，市售色泽特别青绿的青橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用。

选用新鲜的橄榄然后清洗干净，可以稍微用手搓一搓主要可以去一些泥土等，

然后将清洗干净的橄榄再沥干水分，用刀一个一个拍裂但是不能拍碎，或者可以用刀面板压一下，听到有裂开的声音就可以了，裂开以后就方便盐和糖入味。

拍开的橄榄放入碗中备用，加入少许的盐 ，腌制30分钟左右腌制出水，橄榄遇到盐就容易出水，主要是将橄榄比较涩的汁水去除，这样吃起来比较好吃比较润一些。

再次进行腌制橄榄，加入糖量大一些，然后再放2个小时就可以吃了，可以稍微多腌制一些，想吃随时拿出来吃。

看到腌制的橄榄颜色有些些发灰基本就是糖色入味，这样的橄榄就算腌制完成了，橄榄吃起来比较润甜没有生吃橄榄那么酸涩，腌制以后口感更佳让不爱吃涩橄榄的人也能吃习惯橄榄。

1、橄榄腌制可以选用新鲜的橄榄，市场部分也有甜橄榄，如果是甜橄榄就没必要腌制，因为甜橄榄的价格相对比较高一些。

2、腌制之前橄榄清洗要干净，可以选用纯净水清洗，这样橄榄腌制以后存放的时间就会比较长一些。

3、橄榄的腌制主要就是糖，第一腌制用盐杀水，第二次腌制就用量大的糖进行腌制，量可以跟橄榄3分之2的量都是可以的，可以根据个人的口味进行调制。