蒸菜家常菜的做法每天不重样，家常菜做法不重样美味下饭零失败蒸菜

清蒸鱼腩

草鱼鱼腩 …………250 克

生粉 ……………1 盐匙

生姜 ……………1/2 块

小葱 ………………2 根

蒸鱼酱油 ………1 汤匙

料酒 ……………1 盐匙

盐 ………………1 盐匙

芝麻油 …………2 汤匙

葱丝 ………………适量

➊ 将生姜洗净、切丝；小葱洗净，切成约 4 厘米长的段备用。

➋ 将鱼腩洗净，切成宽约 5 厘米的段，放在碗中备用。

➌ 将生粉、料酒、盐、部分姜丝和 1 汤匙芝麻油倒入装有鱼腩的碗中搅拌均匀，腌制 10 分钟。

➍ 取一个有沿口的圆盘，铺上一部分葱段和姜丝。

➎ 将鱼腩放在葱段和姜丝上，再放上剩下的葱段和姜丝。

➏ 将装有鱼腩的盘子放入蒸笼。

➐ 蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，大火蒸 8 分钟。

➑ 蒸好后取出，放上葱丝，淋上蒸鱼酱油。另取一锅，倒入 1 汤匙芝麻油，烧热后淋在鱼腩上即可。

鲍鱼仔 ………………9 个

大蒜 ………………1 头

盐 …………………适量

生抽 ……………2 汤匙

玉米油 …………3 汤匙

朝天椒圈 ………少许

葱花 ………………少许

➊ 将大蒜去皮、洗净，切末。

➋ 将鲍鱼仔底部的肉切断，去掉沙肠，洗净。在鲍鱼仔表面轻切几刀，划开深度达到鲍鱼肉厚度的 1/3 即可。

➌ 将盐撒在鲍鱼仔上，用手抓洗，去除表面的黏液后洗净，沥干备用。

➍ 将鲍鱼仔的壳用刷子刷干净，冲干净后擦干水分，围成一个圈呈花状放在盘子中。

➎ 将处理好的鲍鱼仔肉摆放回鲍鱼壳里。

➏ 锅中倒入玉米油烧至五成热，倒入一半蒜末，小火炸至金黄，倒入生抽和剩下的蒜末，搅拌均匀成蒜汁。

➐ 将蒜汁均匀地淋在鲍鱼仔上。

➑ 蒸锅内倒入适量水烧开，将装有鲍鱼仔的盘子放入蒸笼，大火蒸 5 分钟后取出，撒上葱花和朝天椒圈即可。

鲈鱼 ……1 条（约 500 克）

芦笋 ………………100 克

冬菜 …………………50 克

蒸鱼酱油 ………3 汤匙

大葱 ………………1 根

生姜 ……………1/2 块

玉米油 …………2 汤匙

➊ 将芦笋洗净，斜切成长约 6 厘米的段。

➋ 将鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏去除，洗净。将生姜和大葱洗净，切丝。

➌ 取一个长方形有沿口的盘子，先均匀地摆上芦笋段，再放上清洗干净的鲈鱼。

➍ 将一半的姜丝和葱丝放入鲈鱼的肚子。

➎ 将冬菜铺在鲈鱼肚子上。

➏ 将蒸鱼酱油淋在鲈鱼上。

➐ 将装有鲈鱼的盘子放入蒸烤箱中层，水箱中加满水，选择蒸的功能，蒸 10 分钟。

➑ 蒸好后取出，撒上剩余的姜丝和葱丝。另取一锅，倒入玉米油，烧热后淋在鲈鱼上即可。

鲳鱼 …………………1 条

豆豉 ……………4 盐匙

大蒜 ………………1 头

小葱 ………………2 根

生姜 ……………1/2 块

蒸鱼酱油 ………1 汤匙

植物油 …………2 汤匙

盐 ………………1 盐匙

葱丝 ………………少许

➊ 将鲳鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏去除，冲洗干净，在鱼身的两面各斜着切上 3 刀。

➋ 将盐均匀地抹在鲳鱼两面，腌制 5 分钟。

➌ 将生姜洗净、切丝；小葱洗净，切成约 3 厘米的段备用。

➍ 将豆豉洗一下，切碎；大蒜去皮、洗净，切末备用。

➎ 将豆豉和蒜末倒入碗中，加入蒸鱼酱油搅拌均匀成豆豉蒜蓉酱。

➏ 将 1/3 姜丝和葱段塞入鱼肚子，再放入 1 盐匙豆豉蒜蓉酱。

➐ 先在盘子上放上剩下的一半姜丝、葱段和豆豉蒜蓉酱，再将鲳鱼放上去。

➑ 最后将剩下的姜丝、葱段和豆豉蒜蓉酱放在鲳鱼身上。

➒ 蒸锅内倒入适量水烧开，将装有鲳鱼的盘子放入蒸笼，大火蒸 10 分钟后取出，放上葱丝。植物油烧热后淋在葱丝上即可。

嫩豆腐 ………………1 块

鱿鱼 ……………………2 条

小葱 ………………1 根

生姜 ……………1/2 块

朝天椒 ……………1 根

生抽 ……………1 汤匙

芝麻油 …………1 汤匙

➊ 将生姜洗净，切丝；小葱洗净，一半切成宽 3 厘米的段，一半切成丝；朝天椒洗净，切丝；嫩豆腐切成厚约 0.5 厘米的片。

➋ 将豆腐片两个一排，平铺在有沿口的椭圆形盘子中。

➌ 将鱿鱼的不可食用部分去除，处理干净，横着切成宽约 0.5 厘米的圈，切完不要弄乱。

➍ 将鱿鱼圈按照鱿鱼的形状，按顺序放在豆腐片上。

➎ 在鱿鱼上摆上姜丝和葱段。

➏ 将装有鱿鱼的盘子放入蒸笼。

➐ 蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，大火蒸 10 分钟后取出。将葱段和姜丝去掉。

➑ 撒上葱丝和朝天椒丝，另取一锅，倒入芝麻油，烧热后和生抽一起淋在鱿鱼上即可。

鱿鱼 ……………………2 条

丝瓜 …………………1 根

大蒜 ………………3 瓣

姜丝 ……………1 盐匙

生粉 ……………1 盐匙

盐 ………………2 盐匙

料酒 ……………1 汤匙

生抽 ……………1 汤匙

芝麻油 …………1 汤匙

朝天椒圈 …………少许

➊ 将鱿鱼的不可食用部分去除，清洗干净。将鱿鱼筒对半切开，再在上面切井字格，然后切成 3 厘米见方的小块。

➋ 将鱿鱼块放在碗里，放入生粉、芝麻油、盐、姜丝和料酒，搅拌均匀。

➌ 将丝瓜洗净、去皮，切成宽约 1 厘米的段。

➍ 将丝瓜段放在盘里，表面均匀地抹上一层盐。

➎ 将鱿鱼块铺在丝瓜上。

➏ 大蒜去皮、洗净，切末，撒在鱿鱼块上。

➐ 将装有丝瓜段、鱿鱼块的盘子放入蒸笼。

➑ 蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，大火蒸 8 分钟后取出，淋上生抽，撒上朝天椒圈即可。

鸡蛋 ……………………5 个

皮蛋 ……………………2 个

熟咸鸭蛋 ……………3 个

盐 ……………………适量

植物油 ………………适量

➊ 准备好所有的材料，将熟咸鸭蛋的蛋黄取出。

➋ 将鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

➌ 将咸蛋黄和皮蛋分别切成丁备用。

➍ 先在玻璃碗内均匀地抹上一层油，铺上咸蛋黄丁和皮蛋丁。

➎ 将少许盐调入蛋清中，搅拌均匀。

➏ 将蛋清均匀地倒入装有咸蛋黄丁的玻璃碗中。

➐ 蒸锅内倒入适量水烧开，将玻璃碗放入蒸笼，中火蒸 10 分钟至蛋清凝固，取出晾凉。

➑ 将蛋黄打散，调入少许盐，搅拌均匀，倒在蒸好的蛋清上，再放回蒸锅蒸 10 分钟即可。

➒ 将晾凉后的蒸蛋从玻璃碗中倒出来，切成宽约 2 厘米的菱形，在盘子上边贴边地摆成花形即可。

玉子豆腐 ……………2 条

阿根延红虾虾仁 …100 克

胡萝卜 ………………1 根

淀粉 ……………1 盐匙

芝麻油 …………1 盐匙

盐 ………………1/4 盐匙

料酒 ……………1 盐匙

生抽 ……………1 汤匙

葱花 ………………少许

➊ 将胡萝卜洗净、去皮，切成厚约 0.4 厘米的薄片。

➋ 将玉子豆腐切成厚约 2 厘米的小段。

➌ 将虾仁的虾线去除，洗净，用厨房纸擦后，放在碗里，加入盐和料酒，倒入芝麻油搅拌均匀，腌制 5 分钟。

➍ 将胡萝卜片摆放在盘子里作为底，上面放上玉子豆腐段，再将虾仁放在上面。

➎ 蒸锅内倒入适量水烧开，将盘子放进去，大火蒸 6 分钟即可。

➏ 蒸好后取出，把盘子里的水倒入锅中，倒入淀粉和生抽，搅拌均匀，煮至沸腾，淋在豆腐上，点缀上葱花即可。

嫩豆腐 ………………100 克

鸡蛋 ……………………2 个

盐 …………………1/2 盐匙

肉松 …………………4 盐匙

葱花 ……………………少许

➊ 将嫩豆腐切成 2 厘米见方的小方块。

➋ 将豆腐块放在碗里，均匀地撒上盐（调料表以外的），腌制 10 分钟，再用清水缓缓冲洗，沥干备用。

➌ 将鸡蛋打到碗里，搅拌均匀。

➍ 将蛋液过滤一遍，倒入 200 毫升纯净水和盐，搅拌均匀后倒在豆腐上。

➎ 蒸锅内倒入适量水，将装有鸡蛋液的碗放进去，盖上碗盖，中火蒸 10 分钟。

➏ 蒸熟后取出，趁热撒上肉松和葱花即可。

豆苗 …………………200 克

生咸鸭蛋 ………………2 个

芝麻油 ……………1 汤匙

➊ 将豆苗的老根去除，洗净后摆在有沿口的圆盘中。

➋ 将生咸鸭蛋磕开，取出咸蛋黄，切碎。

➌ 将咸蛋黄碎撒在豆苗中部，再将咸蛋白均匀地淋在豆苗上。

➍ 然后将芝麻油均匀地淋上去。

➎ 将装有豆苗的圆盘放入蒸笼。

➏ 蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，中大火蒸 8 分钟即可。

大米 …………1 碗（180 克）

胡萝卜 …………1 根（80 克）

玉米粒 …………5 汤匙

腊肠 …………………3 根

小葱 …………………1 根

盐 ………………1/2 盐匙

➊ 将大米洗净，用 180 毫升纯净水浸泡 10 分钟。

➋ 将胡萝卜洗净、去皮，切成 0.6 厘米见方的小丁。

➌ 将小葱洗净，切成葱花；准备好玉米粒。

➍ 将胡萝卜丁、玉米粒和盐倒入盛有大米的碗里，搅拌均匀。

➎ 将盛有大米的碗放入蒸烤箱。

➏ 取出蒸烤箱的储水盒，装满水。

➐ 选择变频快蒸的功能，设定时间为 10 分钟，按下开始按钮。

➑ 将腊肠切成厚约 0.3 厘米的片状，备用。

➒ 10 分钟后，蒸烤箱工作完成，将米饭取出。

➓ 将腊肠片贴着碗的边缘从外向内摆成两圈铺在米饭上。

将铺有腊肠的米饭放进蒸烤箱，仍选择变频快蒸功能，蒸 10 分钟。

蒸好后取出，在中间撒上葱花即可。

大米 …………………半碗（100 克）

小米 ………………3 汤匙

藜麦 …………………30 克

腊肠 …………………1 根

紫薯 ………………50 克

胡萝卜 …………1/2 根（30 克）

青豆 ……………2 汤匙

玉米粒 …………2 汤匙

盐 ………………1 盐匙

花生油 …………4 盐匙

➊ 将大米、小米和藜麦淘洗干净，沥干后放在碗中备用。

➋ 将胡萝卜和紫薯洗净、去皮，切丁；腊肠切丁；青豆和玉米粒洗净备用。

➌ 将所有材料倒入碗中，倒入盐和花生油，用勺子搅拌均匀。

➍ 将纯净水倒入碗中，没过材料约 2 厘米，将碗放入蒸笼。

➎ 蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，中小火蒸 25 分钟即可。

三色藜麦 …………100 克

糯米 ………………250 克

胡萝卜 ………………80 克

虾仁 ………………100 克

洋葱 …………………50 克

葱花 ………………2 盐匙

盐 ………………1/2 盐匙

生抽 ………………2 盐匙

橄榄油 ……………4 盐匙

➊ 将三色藜麦和糯米用冷水浸泡 2 小时后，倒去水。

➋ 将三色藜麦和糯米放在有沿口的长方形蒸盘中，放入蒸炖锅，大火蒸 20 分钟。

➌ 将虾仁洗净，去除虾线，切碎备用。

➍ 将胡萝卜和洋葱洗净，切丁。

➎ 炒锅烧至五成热，倒入橄榄油，再倒入洋葱丁和葱花爆香。

➏ 把胡萝卜丁倒入炒锅，翻炒均匀。

➐ 倒入虾仁碎，炒熟，倒入盐和生抽调味。

➑ 将蒸好的糯米和三色藜麦倒入盆里，倒入炒好的蔬菜搅拌均匀。

➒ 将拌好的饭放入模具里（也可用小碗）做出造型，放在圆盘中即可。

小米 …………………2 汤匙

红薯 …………………200 克

盐 …………………1/5 盐匙

芝麻油 ………………2 盐匙

葱花 ……………………少许

➊ 将小米淘洗干净，倒在碗里，加入纯净水，没过小米约 1 厘米，泡 30 分钟。

➋ 将红薯洗净、去皮，切成 1 厘米见方的小块。

➌ 将红薯块放进碗里备用。

➍ 将泡好的小米沥干，倒入装有红薯块的碗里。

➎ 将芝麻油和盐倒入装有红薯块的碗里，用勺子搅拌均匀。

➏ 蒸锅内倒入适量水烧开，将小米和红薯倒在有沿口圆盘中，放入蒸笼，大火蒸 15 分钟后取出，撒上葱花即可。

五谷米糊 …………120 克

中筋面粉 ……………200 克

即发干酵母 ………1/2 盐匙

牛奶 ………………40 毫升

白砂糖 ………………2 盐匙

玉米油 ……………1 汤匙

盐 …………………1/5 盐匙

➊ 将所有材料依次倒入盆里，用筷子搅成棉絮状，再倒在揉面板上，揉成光滑的面团。

➋ 将揉好的面团盖上保鲜膜松弛 5 分钟，搓成长条，分成 6 等份。

➌ 将小面团按扁，从边上往中间收，最后在揉面板上滚圆。

➍ 依次将所有的面团滚圆，放在油纸上。

➎ 将面团放入蒸笼，彼此间隔约一个面团的距离，放在温暖处发酵至原来的 1.5 倍大。

➏ 蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，中火蒸 12 分钟后关火，闷 3 分钟即可出锅。

白色面团材料

中筋面粉 ………………………………150 克

牛奶 ……………………………………70 毫升

即发干酵母 …………………………………2 克

细砂糖 …………………………………2 盐匙

黄色面团材料

中筋面粉 ………………………………150 克

南瓜 ………………………………………70 克

即发干酵母 …………………………………2 克

细砂糖 …………………………………2 盐匙

➊ 将黄色面团材料中的即发干酵母倒入碗中，加入 10 毫升纯净水，将即发干酵母化开。

➋ 蒸锅内倒入适量水烧开，南瓜洗净、切片后用盘子装好，放入蒸笼，中火蒸 10 分钟后取出，倒掉蒸汁，倒入装有即发干酵母的碗中，搅拌成泥。

➌ 将黄色面团剩下的所有材料倒入装有南瓜泥的碗中，搅拌成絮状。

➍ 用手继续揉絮状的面团成光滑的面团（手光、面光、盆光），盖上保鲜膜松弛 10 分钟。用同样的方法处理好白色的面团。

➎ 将松弛好的白面团用擀面杖慢慢擀开，成厚约 0.2 厘米的长方形面皮。

➏ 将松弛好的黄色面团也擀成和白色面皮同样大小、厚度的长方形面皮，多余的面团放在一边留着备用。

➐ 将黄色面皮放在白色面皮上，稍微拉整齐，再用擀面杖擀平，成一个长方形面皮。

➑ 将长方形面皮横着放在面前，从上往下紧密地卷成一个长条，收口朝下。

➒ 将卷好的面团切去两端不整齐的部分，其余部分切成约 3 厘米的小段。

➓ 将余下的黄色面团擀薄，用星星模具按压出小星星形状的小面片。

小面团底部垫上油纸，放入蒸笼里。把星星面片粘在面团表面（粘的时候刷点水在粘合的位置）。

蒸锅内倒入适量水，加热至 35℃ 关火，放上竹蒸笼，盖上锅盖，发酵至馒头轻按能缓慢回弹（约 20 分钟）。中火蒸 15 分钟，关火闷 5 分钟即可。

面皮材料

中筋面粉 ……200 克

盐 …………1/5 盐匙

鸡蛋清 …………1 个

内馅材料

猪肉 …………300 克

芹菜 …………200 克

鸡蛋 ……………1 个

酱油 …………1 汤匙

蚝油 …………1 盐匙

十三香粉 ……1 盐匙

盐 ……………2 盐匙

芝麻油 ………1 汤匙

➊ 将面皮材料中的中筋面粉、盐、鸡蛋清和 100 毫升纯净水倒入碗中，揉成团。包上保鲜膜，醒发 30 分钟。

➋ 将猪肉剁碎，加入 1 盐匙盐，用筷子顺着一个方向搅上劲，再加入鸡蛋、酱油、蚝油、十三香粉、芝麻油，搅拌均匀。

➌ 将芹菜洗净、切碎，加入 1 盐匙盐腌几分钟后用手将水挤干，倒入装有猪肉馅的碗里，搅拌均匀。

➍ 将醒发好的面团揉光滑，搓成长条，切成宽约 2 厘米的小块。取一块面团擀成厚约 0.2 厘米的圆形。依次将所有面团擀好。

➎ 取一张面皮，在中间放上适量的芹菜猪肉馅。

➏ 将右边的一头握紧，从右边开始捏。

➐ 用右手的食指和拇指配合从右边往左边捏褶子。

➑ 最后将边缘稍加捏紧，饺子就包好了。依次将所有的饺子包好。

➒ 每个饺子下面垫上一张圆形油纸，放在蒸笼上。蒸锅里倒入适量水烧开，放上蒸笼，中火蒸 15 分钟即可。

糯米粉 ……………160 克

玉米淀粉 …………8 盐匙

纯净水 ………200 毫升

细砂糖 ………10 盐匙

玉米油 …………2 盐匙

板栗 ………………8 颗

红豆沙 …………200 克

➊ 将细砂糖、纯净水和玉米油倒进碗里，搅拌均匀。倒入装有糯米粉和玉米淀粉的盆里，搅拌均匀。

➋ 锅内倒入适量水烧开，将装有糯米粉液的盆封上保鲜膜，放在蒸架上，隔水蒸 20 分钟至凝固。

➌ 将蒸好的糯米面团取出，用筷子用力搅拌至光滑细腻，晾凉。

➍ 将板栗洗净，沥干后用刀在板栗背上切一刀。锅内倒入适量水，将板栗放入蒸笼，大火上汽后，转中火蒸 15 分钟，板栗开口后取出晾凉，去皮备用。

➎ 将红豆沙分成 8 等份，揉圆。取一份红豆沙按扁，把板栗放在豆沙中间。

➏ 将豆沙从四周向中间拉，将板栗包起来，揉圆。依次包好剩余的板栗。

➐ 戴上一次性手套，将晾凉的糯米面团分成 8 等份。

➑ 取一份糯米面团按扁，将包有板栗的红豆沙馅放在糯米面皮的中间。

➒ 像包板栗时一样，将红豆沙馅包起，滚圆。依次处理好剩余的面团即可。

面皮材料

糯米粉 ……………500 克

粘米粉 ……………100 克

新鲜艾草 ………250 克

白砂糖 ……………4 盐匙

小苏打粉 ………1/2 盐匙

内馅材料

糯米粉 ………2 盐匙

熟黑芝麻 …10 盐匙

花生 …………150 克

白砂糖 ……10 盐匙

红糖 …………100 克

黄油 ……………50 克

➊ 炒锅烧至五成热，倒入花生，炒至微黄有香味，表皮易脱落。

➋ 将花生皮去掉，倒入装有熟黑芝麻的碗里，搅碎后倒入红糖、10 盐匙白砂糖和 2 盐匙糯米粉，搅拌均匀，即成馅料。

➌ 将黄油熔化，倒在馅料中揉成团，再分成 10 克一个，揉圆备用。

➍ 锅内倒入适量水烧开，倒入小苏打粉，放入艾草焯一下水。

➎ 将焯过水的艾草捞出来立刻过冷水，挤干后倒入 200 毫升热水，放入搅拌机中打成艾草糊。

➏ 将 500 克糯米粉、100 克粘米粉和 4 盐匙白砂糖倒入盆中混合均匀，再倒入艾草糊和 250 毫升热水，揉成光滑的面团。

➐ 取一小块面团搓圆，微微压扁，中间放上馅料。

➑ 将边缘向中间慢慢往里面收，捏紧轻轻搓圆。

➒ 将做好的青团摆放在油纸上，放入蒸烤箱，选择蒸的功能，中火蒸 15 分钟即可。