番茄豆腐金针菇虾仁鱼肉汤，浓汁鳕鱼烩松茸玫瑰百合鱼片汤

浓汁鳕鱼烩松茸

原料：鳕鱼肉200克，松茸50克，香葱15克。 调料：精盐、胡椒粉、牛肉清汤粉、浓缩鸡汁、蚝油、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

准备工作 1鳕鱼肉洗净，沥去水分，切成黄豆大小的粒，放在碗里。 2加入少许精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味；香葱洗净、切末。 3松茸用清水泡软并洗净，轻轻攥干水分，切成片。 4放在大碗里，加入浓缩鸡汁、蚝油、鲜汤拌匀。 5放入蒸锅用旺火蒸10分钟至入味，取出松茸片，原汁过滤。

制作步骤 1锅中加油烧至四成热，放入鳕鱼粒滑散、滑透，捞出沥油。 2锅留底油，复置火上烧热，放入蚝油煸炒出香味。 3滗入蒸松茸的原汁，再放入松茸片烧沸。 4加入滑好的鳕鱼粒，用小火烧烩入味，再转旺火。 5用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装碗，撒上香葱末即成。

玫瑰百合鱼片汤

原料：鳕鱼肉200克，百合30克，鲜玫瑰花2朵，鸡蛋清1个。 调料：精盐、味精、绍酒、鸡汤各适量。

准备工作1百合去根、洗净，掰取百合花瓣。 2玫瑰花洗净，分成小瓣，放入清水中浸泡。 3将百合瓣和玫瑰花瓣放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。 4鳕鱼肉剔去鱼骨，片去鱼皮，用清水洗净。 5放在案板上，用坡刀片成薄片，放入碗中。 6加入少许精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀上浆，腌渍15分钟。

制作步骤 1锅中加入鸡汤烧沸，放入腌渍好的鱼片，用筷子轻轻拨散。 2待鱼片汆熟、呈白色时，捞出沥水，放入汤碗中。 3锅内原汤撇去浮沫和杂质，放入玫瑰花、百合用中火烧沸。 4加入精盐、味精调味，起锅浇入盛有鱼片的汤碗内即可。

鱼肉羹

原料：鳕鱼1块（约200克），干贝25克，水发海参1条，鸡蛋清2个。 调料：葱末、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、香油、熟猪油各适量，水淀粉1大匙。

准备工作 1海参去除内脏和杂质，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出。 2再放入冷水中过凉，沥去水分，切成小块。 3鳕鱼肉去骨、洗净，切小块；蛋清放入碗中打成发泡状。 4干贝用清水泡软，捞入碗中，加入葱末、姜末、绍酒拌匀。 5放入蒸锅内蒸10分钟至熟，取出晾凉，撕成细丝。

制作步骤 1锅中加入熟猪油烧至七成热，下入少许葱末、姜末炒香。 2加入适量清水烧沸，放入海参丁、鳕鱼丁和干贝丝煮沸。 3转小火煮20分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋清煮至凝固。 4撒入葱末，加入胡椒粉、精盐、香油调匀，倒入碗中即成。

银鱼豆腐羹

原料：银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋、午餐肉、熟咸肉，香菜各15克，鸡蛋清1个。 调料：精盐、鸡精、绍酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。

准备工作 1豆腐去除四周老皮，洗净、沥水，切成丝。 2放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味，捞出沥水。 3熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成细丝。 4银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出控水。 5锅中加入清水烧沸，放入银鱼焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤 1炒锅置火上，注入鲜汤，下入银鱼、豆腐丝烧沸。 2放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟，撇去浮沫。 3加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋清搅匀。 4用水淀粉勾琉璃芡，淋香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。