闽南人才知道的美食，地道的闽南美食就是要那一口古早味
古早味
闽南人
用来形容古旧的味道的一个词，
意为“怀念的味道”。
味觉的记忆无可消弭，不可复制。
古早味小吃的制作手艺
被一代代传承，经久不衰。
这是这片土地上的生活态度。
透过人们的味蕾记忆和空气中飘荡的烟火气
在现代生活中延续着。
如果到厦门只能尝一种小吃的话，那么非沙茶面莫属了。沙茶面之于厦门人就像热干面之于武汉人、拉面之于兰州人、小面之于重庆人。因此沙茶面几乎遍布厦门人集中的各个角落。许多离乡多年的厦门人回家最思念的就是那汤头浓郁的沙茶面。
沙茶面最重要的是汤头，它是用鲜虾、花生、辣椒等数十种材料熬成酱汁后再稀释成汤的，再配上各种现场汆烫的新鲜食材。你可以选择鱼丸、猪肝沿、瘦肉、肉羹、鱿鱼、鸭胗、鸭血、大肠、米血……最经典的是加一块浸在大锅里的豆干，配上闽南的水面，一碗金灿灿香浓美味的沙茶面就诞生了。
几大口带着沙茶香气的面条下肚，满足感瞬间暖上心头来，滑溜的水面都裹着微辣甜香的沙茶汤，胃口就这样被温柔打开。
肉粽是闽南人怎么也忘不了的一道小吃，相比起外地的甜粽子，闽南人还是更偏爱加了香菇、五花猪肉、鸡蛋、虾干、粟子等的咸粽。来一个烧肉粽，配一点厦门甜辣酱佐一点香菜可是标配。
内里猪肉、板栗、干贝、香菇一样都不少，最馋人的还是整颗的咸蛋黄！赶忙夹一块蘸了酱料送到口里，糯米软糯又带着嚼劲，咸蛋黄酥得流了一嘴的油，味道完全正到不行！
“若没有吃面线糊，等于没来过泉州。”这是很多来泉州的游客对泉州面线糊的评价。对许多泉州人来说，早晨出门走进一家面线糊店，点一份面线糊，一天的工作生活从此开始。因其简单、快捷又不贵，面线糊已成为泉州的特色标志之一。厦门、漳州，也可以吃到面线糊，但其口味却没有泉州这么有名，其规模和流行程度，也远远不像泉州这样。
面线糊除以海鲜作配料外，还可加大肠或鸭血，使油脂融入其中，求其口感更加润滑。面线糊的绝配是油条，当面线糊的清甜爽滑与油条酥口醇香一前一后地充盈你的舌腔，慰籍你的饥肠，快乐与幸福都是双倍的。
一天里的第一顿，是一个城市最直接的表达。一碗温柔的面线糊最适合开启闽南人的一天。外地人也许难以理解这煮得软糯粘稠的一碗，但面线糊一定最懂闽南人的胃口，撒上白胡椒就是再完美不过的一顿早餐了。
咸饭是泉州传统菜。泉州咸饭的种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等等。在泉州，大到酒店，小到饭馆，都会备有咸饭，甚至还有很多专营咸饭的店铺。
《舌尖上的美食2》让泉州萝卜饭令人印象深刻。萝卜饭是闽南沿海一带所特有的美食，是咸饭的典型代表之一。制作时，以五花肉煸出香油，再以红衣葱头入油锅里煎炸。随后加入萝卜块、香菇、虾米等，炒制后加水和大米焖煮。若逢萝卜刚上市的季节做这道咸饭，新鲜萝卜汁水十足，做出来的咸饭还带有一股明显的清甜味。一道菜也是一顿饭，是漂泊在海外游子的思念，也是生活在东南亚一带华侨心中的古早味。
肯在饮食上花心思的闽南人，还会将煎炸后的豆腐丁、木耳块等加入咸饭中，务求在视觉上贡献颜色各异的奇妙体验。特别是炒熟后的红皮花生米，绝对算得上是许多闽南人童年时的最爱：咸饭出锅时舀一勺撒在碗里搅拌，嚼着软糯的米饭，齿牙忽然与脆香相逢，当真是再愉快不过的事情呀。
蒜蓉枝被奉为闽南过年必备的传统零食“老三样”之一。因闽南话中“蓉”与“良”同音，蒜蓉枝有时也被写作蒜良枝。若要用一句话介绍蒜蓉枝，即是“裹了糖衣的麻花”。有了糖霜和蒜末的包裹，麻花便没那么油腻了，虽然名气没有麻花大，但是蒜蓉枝在口感上却更加百转千回。
被炸得金黄的雏形蒜蓉枝，就像刚出锅的油条一样，特别香特别脆，就算不炒蒜蓉和糖都好吃。
等到放凉后，挂霜才是制作蒜蓉枝的最后一道工序。
这就是小编从小吃到大的蒜蓉枝，这么多年了，味道一点都没变，这大概是匠心手艺人的厉害之处。
闽南话里，“好呷”，
用来称赞超好吃、很好吃的食物。
除了以上介绍的这几样美食之外，
闽南的地道美食当然还有很多很多，
炸五香、海蛎煎、满煎糕、酱油水……
一篇讲不完，
而每个闽南人，
都有独属于自己心头
“好呷”的那道料理。
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