简单易学的蔓越莓饼干：零基础烘焙新手必学杏仁角蔓越莓饼干

蔓越莓，像颗“烘焙定心丸”，有蔓越莓助阵，烘焙新手才会从蹑手蹑脚的忐忑中，走进厨房，撸起袖子，烤出让整个房屋香溢的“蔓式美味”。蔓越莓酸甜均衡的口感，是一道甜品画龙点睛的提味剂，“一款有蔓越莓的甜品，应该都不会差到哪里去。”于是，美食制作者们开始把它揉入酥脆的饼干中，藏入柔软的面包中，包裹进浓香的芝士挞中……

蔓越莓又称蔓越橘、小红莓，英文名（Cranberry）。我们现在看到的都是蔓越莓干为多，其实它真实面目是常绿灌木结出来的果实，花朵很像鹤的头和嘴，因此它也叫“鹤莓”，国内暂时没有养殖蔓越莓的地方，主要在北美一些地区被大量种植。

一款Homemade的蔓越莓饼干，胜在没有添加剂，糖分油分可控，酸甜可口，小块易存。给孩子当零嘴，放心；或作为手作小零食送给朋友，用铅笔在牛皮纸外包装上写上当天的制作日期，比起工厂化千篇一律的蔓越莓饼干，多了几分温度和诚意。

蔓越莓饼干，烘焙的成功率极高，还能和不同食材做创意组合，用“蔓越莓 ”的应季组合，做出最适合自己的口味。林育玮在基础款的蔓越莓饼干之上，加入了杏仁角，口感上，带来了更为松脆的咀嚼感，杏仁碎自带厚重感的坚果香醇，和蔓越莓如少女般的酸甜结合，犹如《这个杀手不太冷》里的冷面大叔Léon和古灵精怪的少女Mathilda，再加上可可粉的浓郁香气。一口咬下去，会有时不时蹦出来的小惊喜。

这款饼干步骤简单，适合刚入烘焙的新手操作。

‖ Ingredients

无盐黃油168g / 砂糖288g / 低筋面粉250g /

泡打粉2g / 小苏打粉2g / 可可粉30g / 鸡蛋2个 /

杏仁角碎粒250g / 蔓越莓干80g

‖ Cooking steps

step1•

黄油放置室温软化或隔水软化成粘稠状，加入砂糖，与砂糖一同稍微拌匀即可，拌过头后面成形可能会碎。

step2•

先打入一只鸡蛋至黄油中拌匀，然后再打入另外一只鸡蛋继续拌匀至鸡蛋完全进入黄油之中。

step3•

粉类（低筋面粉、泡打粉、小苏打粉）过筛倒入黄油鸡蛋液中。

step4•

然后再加入可可粉。

step5•

拌匀成团，面团颜色会变成巧克力色，不需要过深，然后倒入蔓越莓干。

step6•

再加入杏仁角，再作拌匀，把蔓越莓干、杏仁角完全混合其中。

step7•

双手沾些粉，案板也撒些粉，把面团放在案板上搓成直径大概2.5-3cm的偏向柱体的形状。

step8•

用刮板分割大概35g一块面团，然后略微搓圆。

step9•

搓圆后，等距排放在烤盘上，面团与面团间要留一些空隙，然后用手按扁成圆片状。

step10•

放入烤箱预热上火180℃下火150℃中层烤25-40分钟左右。

1、制作容器的选择：

在图上是直接在工作台上操作的，若觉得不方便的话，可以放入碗中制作，用硅胶刀拌匀，然后整形再取出工作台上整形。

2、饼干面团为什么不需要放入冰箱冷藏？

因为面团切割只需要揉圆按扁，不需要做成块状，无需冷藏。

3、饼干的数量？

此种配方能做饼干33个左右。

4、关于配料的选择？

①上面方子使用了蔓越莓干与杏仁角碎粒的配合，这些配料可以随意配合，不一定要蔓越莓干与杏仁角碎粒。

②黄油不建议改成食用油会影响口感。还有采用的是无盐黄油。

5、烘烤的注意事项？

①烤箱的温度每家都不大一样，在烘烤过程中要观察饼干表面的变化，避免饼干表面上色过深不好看或烤焦。

②烤盘若是普通烤盘，需要加一张油纸，若是不粘烤盘就不需要。

6、关于口感？

刚刚出炉的饼干会偏软了，放凉了才会变酥脆。

7、关于储存？

做剩下的面团可以冷藏到冰箱中，要烘烤的时候再取出使用。

8、关于糖分的用量？

若想减少糖分,可以减少1/3，但是口感上可能会不好，酥脆度不高。

作业墙展示

橘子花软欧包@猫猫咪

▷林老师评价

它的形状很好看，但是烘烤的颜色不够深，下面面团还可以继续烘烤上色深一点。

橘子花软欧包@W➰W

▷林老师评价

这个的形状也不错，但是烘烤颜色上还不够上色，上面的面团还可以做扁一些。

橘子花软欧包@Grace

▷林老师评价

馅料包得很平均，外观应该烤的颜色也是足够的。

甜甜圈@映象_Beryl

▷林老师评价

甜甜圈炸的可以，颜色炸的很平均。

爆浆蓝莓杯子蛋糕@悦活悦女王

▷林老师评价

杯子蛋糕烤的很漂亮哦，双色的味道，创意不错！