汕头牛肉丸是纯牛肉吗？你不知道的汕头牛肉丸那些事儿

hello，大家好，我是大梨子，很多人好奇的汕头牛肉丸为什么会那么出门，今天就给大家讲讲。

汕头牛肉丸，这是一个只需看瞬间满嘴，鼻香四溢，充满潮汕独特风情的名词。无论是从汕头走出去的孩子;或与特定的意外接触之后，就爱上了这个特殊的味道和风味外地人，已经中毒称为“汕头牛肉丸”。

但是，想在中国网上买到正宗的牛肉丸，我们大家必须进行了解几件事：

1.汕头牛肉丸制造没有撒尿牛肉丸这一品种，汕头牛肉丸生产就是保证牛肉丸与牛筋丸两种，撒尿牛肉丸是周星驰通过电影发展创造的；

2.汕头牛肉丸没有包芯馅的，都是实打实的实心；

3.汕头人吃火锅时很少会拿火锅料产的冷冻牛肉丸下锅，因为在他们眼里那不属于牛肉丸;

4，低于50元一斤的不可能是真正的牛肉丸，因为现在黄牛肉一斤都要50元，算上人工损耗，没有60起卖不了（根据汕头牛肉丸行业协会的标准，牛肉含量90％以上的才能称为真正的汕头牛肉丸，各位购买时一定要问清楚客服。）

那为什么使得牛肉丸卖那么贵，还有好多人想要买呢？

第一：汕头牛肉丸选择非常严格

潮汕牛肉丸的选材十分严厉，并非什么种类的牛肉都可以用，也并不是牛的任意部位(畜)都可以制作出弹牙爆汁的口感。原材料，高质量的本地肉牛养殖严格选择的牛肉丸，一直采用“日宰”鲜肉，进行起胶制丸。而这还只是选材的道门槛。

一头1500斤的牛，剔除牛筋、肥油、牛骨之后可能还不到400斤。

活动频繁的后腿以油少，肉纤维丰富的特点，使牛肉丸肉质紧实，鲜甜爽口。经过这样精挑细选的本地黄牛后腿肉，才只是完成了真正潮汕牛肉丸的步。

第二：24小时极致新鲜， 1400次“捶打”出的弹牙爆汁

选好肉，代表汕头牛肉丸已经成功了一半。

想要赋予牛肉丸“弹牙爆汁”的灵魂，却是要靠“捶打”这道功夫。它是通过剔筋膜并将牛后腿肉切成条块状后，通过“捶打”这个动作，赋予肉丸十足的柔韧性。

将不经冷冻处理的鲜牛肉在24小时内，用至少1400次捶打制成肉浆，可以最大限度地锁住鲜嫩肉质和浓郁肉香。做好的牛肉丸，再经过真空包装以及金属检测后才会被送进速冻库进行速冻。最后在零下35℃的温度进行速冻，再次完美保持住了牛肉丸品质。

第三：反复检查

从检测兽药残留保证肉质，到反复去除筋膜和油脂保证牛肉后腿的强烈口感，再通过多年生产经验的老师傅指导，采用仿手造机准确取打时间，最高精度还原形状，比例的完美汕头牛肉丸。

每一颗牛肉丸从制作，到最后装袋出库，需历经“16道”完整工序，总制作流程长达40分钟。在还原了潮汕牛肉丸的传统工艺的同时，也保持了传统潮汕牛肉丸“清、鲜、巧”的风格。

花样吃法：

牛肉丸的吃法也有着各种花样，最简单也是最正宗的烹饪方法，是将牛肉丸解冻之后放入温水，中慢火加热5-10分钟，丸子浮起便说明煮好，就可以大口食用啦。牛肉丸作为自带咸味，可与沙茶酱搭配，加入不同芹菜粒、炸蒜等进行一些调味，也可搭配粿条及蔬菜等烫熟食用。

这样的简单又有滋味的烹煮方法不仅适合与朋友围坐在一块，谈天说地吃火锅；也非常适合夜深人静，忙碌工作后的一人食；或者制成新颖的牛肉丸烤串。

虽然目前汕头牛肉丸在大城小市的火锅店、各大电商平台，都已成为随处都是可见。但是，我们吃到的牛肉丸，真的能被称为“潮汕牛肉丸”吗？

汕头当地圈里很多人都笑着说：“出潮汕你能吃牛肉含量超过30%，牛肉丸都算好的啦。 “

根据已公布的《广东省汕头牛肉丸标准》，正宗牛肉丸其成分，产地，生产处理器都有严格的明文规定。所以，确实并不是所有牛肉丸都有资格叫“汕头牛肉丸”。而且市面上的不少牛肉丸产品，肉含量均匀度不足，乃至肉质低劣，淀粉过多，这些在潮汕人眼里都不是合格的牛肉丸。

最后，如果你想在网上买到正宗牛肉丸，不要看销量，不要看价格，找汕头老牌牛肉店的网店，比如八合里海记，飞厦老二，金新牛肉，玉兰牛肉，福合埕这些都是汕头人吃开的牛肉店