港式金黄萝卜糕的做法：港式腊味萝卜糕简单的食谱

外面和边缘脆口，中间软绵绵，吃得上瘾。可惜，来到澳洲，要吃萝卜糕的话，就要自己动手做。在外面买回来的，总是粉太多，完全没萝卜味。

准备时间: 20分钟

烹调时间: 80分钟

分量: 一个8吋圆糕盘

白萝卜1公斤

粘米粉（在来米粉） 170克

澄面（澄粉） 4汤匙

腊肠1条约40克

腊肉1/2条约45克

虾米55克

干萝卜(甜菜脯salted radish) 60克

干葱2粒

无盐鸡汤（或清水）3/4杯

胡椒粉少许

腊肠、腊肉下滚水（开水）拖水2至3分钟，捞起切粒待用。萝卜去皮，刨粗丝。虾米洗净，浸软，可稍为切粗粒（或用小的虾米不切也可）。干葱剁蓉。干萝卜切幼粒。

用一大碗把粘米粉和澄面预先拌匀，备用。

烧热2汤匙油，用中火爆香腊肉，腊肠，然后加虾米，及干萝卜粒，继续爆透，直至闻到香味，盛起备用。

另烧热2汤匙油，爆香干葱蓉，加入萝卜丝炒匀。洒下少许胡椒粉。倒进鸡汤并加盖煮至萝卜丝软身（见图2）。离火，随即加入粘米粉和澄面，搞拌成为一半生熟粉浆（见图3），再加入其他已爆香的配料，再搞匀（见图4）。

把粉浆倒入一已抹油的8吋直径的糕盘内，用大火隔水蒸45至60分钟。用筷子插进萝卜糕中央，如筷子没粉浆黏着，表示已熟透。冷却后，切件煎香两面。蘸点辣椒酱吃，超好味。

温馨提示：

腊肠和腊肉拖水，可去一些油腻和更卫生，更容易切粒。

由于腊肠、腊肉等已有咸味，煮萝卜时，可不加盐。因为基丝汀觉得已适合自己的口味。而且煎好的萝卜糕，可以蘸点生抽（酱油）吃。但如果你吃得咸的话，可以在煮萝卜丝时，加盐调味。

最好用不黏易洁镬煮萝卜，加入粘米粉和澄面后，就肯定不黏底。

萝卜丝煮的时候会出水。这食谱提议加3/4杯无盐鸡汤（清水），是基丝汀这次用的份量。但如果买了不多水份的萝卜，就酌量加多一些水。当调入粘米粉和澄面后，如上图示，成一团不稠不稀的粉糊。是要用点力就可搞动的情况，就对了。蒸出来后，就不太软。冷却后，会变硬一点的。但煎热后，又再回软，刚刚好。

如果喜欢吃葱，芫荽（香菜），或芝麻的话，就要在萝卜糕蒸好的时间，洒上去，因冷却后，就不易黏着表面了。

配料中的腊肠、腊肉、干萝卜和虾米等份量可因应个人口味而增减。如果喜欢的话，可以加冬菇（3至4只洗净浸软切粒，跟其他配料爆香）。但若加了冬菇，就要快快在两、三天内吃掉它，因为加了冬菇的萝卜糕不能久存，易变味。

萝卜糕加了干萝卜(甜菜脯）更添特别风味。干萝卜须用稀盐水泡浸30分钟。然后冲水榨干就可以用了。

选购萝卜心得：

萝卜一定要重身，代表多水。

皮薄透明，代表幼嫩。

如买回来后，不是即日煮，就要切去萝卜头的青梗，萝卜可保数天，而不干水及通心。