山核桃树皮煮鸡蛋熬水：焦山无心糖白果

地方风味菜点汇 江苏省

（4）焦山无心糖白果

镇江的焦山，金山，北固山是江苏的三大名胜，尤以焦山为最奇观。焦山原名浮玉山，又称莲花山或荷花山。因东汉时的焦光曾隐居山中而得名，山中名胜古树很多，其中比较突出的，是定慧寺前和别峰庵内的两棵白果树（又名银杏树），每年结果累累，粒小无心，和尚常用以制作甜点心飨客。制法简单如下。

【原料】

焦山白果 750克

桂花 少许

白糖 适量

水菱粉 10克

【制法】

将白果去外壳去衣膜，用刀背轻轻拍扁，使烹制时容易入味。然后放入清水锅中煮约十多分钟，再加糖稍煮，放入桂花，另用水菱粉调稀下锅勾薄芡即成。

【特点】

白果小若青豆，翠绿如玉，清香酥糯，汁甜如蜜，沁人心脾，实乃甜点中的上品。