烘焙人如何立人设？香蕉一定会当仁不让的C位出道

如果水果界组个烘焙天团，香蕉一定会当仁不让的C位出道。下面四个食谱让香蕉控和烘焙控双倍满足，记得选熟到快要烂了的香蕉哟。

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

BANANA CAKE WITH PASSIONFRUIT ICING

总计时间：1小时30分钟

十人份

【用料】

{蛋糕}

黄油 125g，室温软化

红糖 165g

鸡蛋 2个

自发粉 225g

泡打粉 半茶匙

混合香料 1茶匙

香蕉泥 260g

酸奶油 120g

牛奶 60ml

{糖霜}

糖粉 360g

黄油 2茶匙，室温软化

百香果肉 3大勺

【做法】

1、预热烤箱到180度。往一个15cm X 25cm的模具里刷一层油，底面铺上烤盘纸。

2、黄油、糖混合，电动搅拌机搅打至颜色变浅、变蓬松。开始加鸡蛋，一次加一个，打匀再加下一个。然后装盆，倒入过筛后的干项、香蕉泥、酸奶油和牛奶拌匀。

3、将混合物倒入模具中刮平，送进烤箱烤50分钟左右，直到拿根签子插入中央拔出来是干净的就是烤好了。蛋糕放在模具里晾5分钟后脱模，放架子上彻底放凉。

4、这期间制作百香果糖霜。所有原料混合，搅拌到顺滑即可。最后在放凉了的蛋糕上抹上糖霜就可以了。

BANOFFEE ICE-CREAM TART

总计时间：40分钟（外加冷藏时间）

十人份

【用料】

{冰激凌挞}

黄油 170g

消化饼干 250g

香草冰激凌 750ml

红糖 110g

加糖炼奶 395g

金黄糖浆 115g

牛奶 80ml

双倍奶油(double cream) ① 250ml

香蕉 3个小的，切厚片

{太妃山核桃}

超细砂糖 55g

水 2大勺

黄油 5g

山核桃 60g

【此处是唠叨】

① 买不到可以用普通的淡奶油代替，DIY方法戳这里→

【做法】

1、100g黄油倒锅里小火融化。饼干打成细粉，边搅打边倒入融化的黄油打匀。将混合物舀进一个直径22cm的活动底挞模中，在底部和侧面摁实，冷藏15分钟。

2、冰激凌装大碗，拿把木勺搅拌到将软未软，填进挞底刮平表面，冷冻过夜。

3、制作太妃山核桃。往烤盘上铺上烤盘纸。糖、水倒入锅中，小火边煮边搅，糖完全融化后再煮开，煮开后就不要搅动了，开盖继续煮到出现焦糖色就离火，边上出现泡泡也不要紧。倒入黄油和坚果搅匀。将混合物倒入烤盘放凉，之后将太妃糖敲碎。

4、剩下的黄油剁碎，和糖一起倒入锅里，高火边煮边搅到顺滑，倒入炼奶和金黄糖浆煮开，保持滚开状态边煮边搅10分钟左右，直到呈现焦糖色就离火，晾10分钟后分批倒入牛奶拌匀。

5、电动打蛋器搅打奶油直到，出现软软的尖峰。将打发的奶油抹在冰激凌上，顶上摆上香蕉和太妃山核桃，淋上步骤4制作的温热的焦糖酱立刻上桌。

BANANA & CINNAMON MUFFINS WITH CREAM CHEESE TOPPING

总计时间：40分钟

成品为12个

【用料】

{玛芬}

自发粉 300g

普通面粉 50g

肉桂粉 1½茶匙

泡打粉 半茶匙

红糖 110g

香蕉泥 260g

鸡蛋 2个，打散

白脱牛奶(buttermilk) ① 180ml

植物油 80ml

肉桂粉 ½茶匙

{顶料}

奶油奶酪 125g，室温软化

糖粉 40g

【此处是唠叨】

① 买不到？DIY方法戳这里→

【做法】

1、预热烤箱到200度，往一个12孔的玛芬模具里上一层油。

2、面粉、肉桂粉、苏打粉、糖过筛，倒入香蕉泥拌匀，然后倒入鸡蛋、白脱牛奶和油拌匀，舀进孔里。

3、烤20分钟左右，烤到拿根签子插进蛋糕中间拔出来是干净的就是烤好了。在模具里晾5分钟再脱模，放架子上彻底放凉。

4、制作奶油奶酪顶料。所有原料倒入小碗，电动打蛋器搅打到顺滑。在放凉了的玛芬上抹上顶料，再撒点肉桂粉就可以了。

LAYERED BANANA BUTTERSCOTCH CAKE

总计时间：2小时

十二人份

【用料】

{蛋糕}

黄油 375g，室温软化

超细砂糖 440g

鸡蛋 6个

香蕉泥 2杯

自发粉 450g

普通面粉 75g

山核桃 360g

{奶油糖霜}

红糖 300g

单倍奶油(single cream) 180ml

黄油 185g，剁碎

奶油奶酪 2茶匙，室温软化

{奶油糖酱}

黄油 185g，剁碎

红糖 220g

单倍奶油(single cream) 250ml

【做法】

1、预热烤箱到180度，往两个直径20cm的深蛋糕模具里刷一层油，再往底面和侧面铺上烤盘纸。

2、先制作奶油糖霜。糖、奶油、一半的黄油倒入锅中中火加热到融化、质地变顺滑，然后煮开，减小火开盖持续边煮边搅5分钟。将混合物装进一个大的隔热碗，冷藏到彻底冷下来。剩下的黄油倒入奶油奶酪中，电动打蛋器搅打到混合均匀，分批倒入放凉之后的奶油糖混合物搅打均匀，盖盖冷藏1个半小时，直到能抹得开就可以了。

3、再制作奶油糖酱。所有原料倒入锅中边煮边搅到顺滑，然后煮开，减小火开盖咕嘟3分钟，装进隔热碗，盖盖冷藏到彻底放凉。

4、黄油、糖混合搅打到颜色变浅、变蓬松。开始加鸡蛋，一次加一个，打匀再加下一个。倒入香蕉拌匀，然后倒入过筛的干项拌匀。混合物均分进两个模具，刮平表面。

5、蛋糕烤50分钟左右，直到拿根签子插进蛋糕中间拔出来是干净的就是烤好了。留在模具里晾5分钟，然后脱模，放架子上彻底放凉。

6、山核桃在烤盘上铺一平层，烤10分钟左右，中间不时搅拌搅拌，直到变成浅棕色就出炉放凉，粗粗剁碎。

7、将蛋糕顶和底面修平，横剖两片。先取一片蛋糕，切面朝上放在盘子上，抹上一层奶油糖酱，再抹上一层奶油糖霜，再放一片蛋糕，切面朝上，抹上奶油糖酱，再抹上糖霜。就这么把四片蛋糕都加工完。

8、最后抹上一层糖霜，将剩下的糖霜抹在蛋糕侧面，再将山核桃摁在蛋糕侧面。冷藏2小时到变硬，淋上剩下的酱就可以上桌了。

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