香脆可口蝴蝶酥 正式启动，年模式

今天是小年～也就是说“年”正式启动啦！无论大家是要准备欢欢喜喜准备回家过年还是要继续奋斗在他乡～小编都会继续陪伴你。所以小编今天给大家带来一款北京的特色风味小吃——蝴蝶酥。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。

美艳的蝴蝶酥，是不是聚集了甜美小女生的秀外慧中呢～让温暖陪你过年啦～

香草蝴蝶酥的做法步骤

1. 首先开始和面，将面材料混合

2. 开始揉面，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜和湿布放置30分钟左右

3. 然后将放好的面团檊开成饼状

4. 在饼状面上放上稍稍回温的片状黄油（因为梆梆硬的时候肯定是不方便檊开啦，但是过软有会擀失败，所以要把握好黄油的硬度哦）所谓片状黄油就是普通黄油压得扁扁的，成分就还是牛奶脂肪，不是什么植物起酥油哈。

5. 然后将面团叠起来，包裹住黄油片，捏紧封口，方便融化

6. 将黄油面团檊成长方形

7. 如图所示折叠起来

8. 继续折叠，叠成被子的样子，放入冰箱冷藏30分钟左右

9. 然后取出面团再次檊开成长方形，再次折叠冷藏，一共折3-4次，酥皮就做好了。这块酥皮既可以做蝴蝶酥，也可以做蛋挞皮哦。酥皮会比较费时费力 所以一次可以做很多留着备用

10. 都完成之后，就是在檊开的面团上喷上水，然后轻轻拍匀

11. 根据个人口味，撒上适量的白砂糖和香草精

12. 然后如图的方式将面团卷起来，卷成蝴蝶心，放入冰箱冷藏30分钟

13. 将冷藏后的蝴蝶心卷取出后切成均匀的片，摆盘180度烤30分钟左右（根据切块的大小厚度不同，需要调整烘焙的时长）

14. 大功告成啦

如果夏天制作，因为油很软，每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛。还需要用冰水来和面团。我觉得春秋季做这种点心比较合适，放在室温下松弛也不会有问题的。

如果有时间，最后一次松弛的时间长点更好。

如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片、烤之。

千层酥皮算得上开酥点心里的细活，跟可颂金砖之类相比少了一道发酵环节，但在折叠，整形，烘烤等各个环节来说要求则更仔细，适合有时间的时候慢慢做，慢慢找感觉。