茄汁洋葱煎猪扒教程：葱油猪扒，脆皮墨鱼饼脆香莲藕

葱油猪扒

食材&配料：

梅头肉、姜汁、蒜汁、盐、糖、豉油、老抽、蚝油、烧酒、生粉、葱油汁

制作步骤：

1. 梅头肉切成厚块，用刀背捶打后加入姜汁、蒜汁增香，放入盐、糖、豉油、老抽、蚝油、烧酒拌匀，加入生粉抓匀，封油腌制半个小时备用。
2. 葱油汁：猪油下入锅中烧化，下入姜、葱段、大葱白、洋葱、蒜小火熬制出葱油，滤渣；炼制好的葱油回锅烧热，下入红葱头、小葱白、豉油烧热，熬制出香后倒出备用。
3. 生油起锅，放入腌制好的猪扒，慢火煎至两面金黄，盖上盖子焗10分钟，用筷子插入肉中，能轻松插入肉中就代表成熟了。
4. 把煎好的猪扒切成大条摆盘，淋上做好的葱油汁即可。

脆皮墨鱼饼

食材&配料：

墨鱼、猪肥膘肉粒、春卷皮、葱、姜、料酒、盐、鸡粉、蛋清、生粉水

制作步骤：

1. 墨鱼宰杀干净后取肉，把肉切成小粒，加入适量的猪肥膘肉粒放入料理机中，加入葱粒、姜粒、料酒、盐、鸡粉、蛋清、生粉水搅打至起胶，分成小剂子揉圆。
2. 春卷皮切成小粒，墨鱼胶裹上春卷皮，用手压出饼状备用。
3. 起锅烧热油，放入墨鱼饼小火慢煎，煎的过程中不断晃动锅，以免粘锅，煎至两面金黄即可上碟。

脆香莲藕

食材&配料：

莲藕、葱花、白芝麻、辣椒油、味椒盐、蜂蜜

制作步骤：

1. 莲藕去皮后切成薄片，放入白醋水中浸泡防止氧化变黑。
2. 起锅烧开水，淋入适量的白醋、盐，下入藕片浸煮成熟，捞起用凉水冷却备用。
3. 控水后的莲藕下入油锅中，炸至颜色金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，放入辣椒油、蜂蜜、味椒盐炒匀，下入炸好的藕片翻炒挂汁，撒入芝麻和葱花兜匀出锅装盘即可。