炸糖糕怎么做的教程?炸糖糕的家常做法一看就会
炸糖糕是一道传统的特色小吃,不论到了南方,还是北方,都一样的受欢迎,色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆,在没有零食的时候,炸糖糕自然是个好东西,也是哄孩子的“神器”,小时候跟妈妈去农村赶大集,妈妈就会给买糖糕给我们吃,一元四个,边走边吃,一整天都不会闹,现在炸糖糕的少了,只是偶尔看到一次,看着就特别香,让人忍不住想咬上一口,今天就带大家学习一下糖糕的做法。
糖糕要想做得蓬松脆皮,配方不是关键,最重要的是制作的细节,以及对火候的控制,你有没有碰到油花满天飞的场面?刚放进锅中,外皮就破了,油溅射的到处都是,所以说细节要到位,生胚必须得包紧,防止漏糖,第一次能保证不破就好,熟能生巧。
糖糕可以用糯米粉制作,但是北方这边的做法,更倾向于面粉,因为糯米粉太黏了,而面粉又比较普及,口感还非常好吃,炸出来的糖糕不开裂,不发硬,不流糖!而是个个空心,表皮酥脆,馅料部分,如何放的是白糖,记得混合一些面粉进去,这样不易烫伤,糖的流动性会降低。
食材:面粉、开水、食用油
调味:白糖
1、做糖糕,必须要用沸水,要刚离火的那种,水温不够高做不了,300克面粉倒入盆中,分为三次加入刚刚烧开的沸水,用筷子操作,边倒边搅拌,直至看不到干粉,成为细腻粘稠的面糊状。
2、在案板上抹一层油,将面糊盛出,倒在案板上,然后分割成小块,有利于快速降温,等待完全凉透,从大面团上揪出一团面,放在手心揉成圆团。
3、大拇指沾油,把面团按成图片上窝窝头的形状,边缘不要太厚,包入糖馅,糖心可以自由选择,但一定要配比面粉,比如4勺面粉,8勺糖,搅拌均匀,再包入糖糕中。
4、加入糖馅之后,用虎口挤压面团收紧口,然后揉搓成团,放到案板上轻轻按压,生胚要盖上一层保鲜膜,防止风干失水,干燥开裂。
5、锅里加油,等油温升高五成热,用筷子测试一下,筷子底部冒小泡泡就行,小心的下入糖糕,用中小火炸,筷子稍微碰一下,感觉定型了不软了,再翻另外一面。
6、中间多翻动几次,避免糖糕粘连锅底,看到慢慢鼓起来了,炸到颜色也变焦黄了,筷子搅拌能听到油糕碰一起的脆脆声,关火捞出控油,大功告成。
7、糖糕制作相对不复杂,对于新手来讲,只要掌握小窍门,一次就能成功,外皮酥脆,这样做的炸糕,内馅软甜、外皮酥脆,咬一口真是甜到了心里,孩子们吃嗨了。
1、炸糖糕是用烫面,必须用刚离火的开水,倒在面粉里,边倒边搅拌,要完全烫透为止,可见图一。
2、烫面很粘,所以要双手涂油操作,但封口处别碰太多油,否则不容易封口。
3、炸的过程中,火候很关键,因为糖糕上色很快,如果油泡四溅,说明火大了,此时赶紧下几个包好的糖糕,然后调成小火,让油温迅速下降。
4、油温过高还有另外一个坏处,表面糊了,馅儿还没熟。
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