民间传统美食团子 味蕾施甸姚关团子粑粑

清明节到了，保山施甸姚关镇家家户户都要做一种名叫“团子粑粑”的美食用来祭祀祖先。美味的粑粑成了清明节姚关人餐桌上的美食，更是姚关人浓浓的乡愁。

那是怎样的一种美食，让姚关人对之如此思念呢？让我们一起去看一看。

采茴香

眼下，施甸姚关的沟渠边、山坡上、田野里，茴香抽出了嫩芽，翠色欲滴，一股股清香沁人心脾。茴香谐音“回乡”，人们把寓意吉祥的茴香和腊肉、蚕豆为馅做成了咸味团子粑粑，把芝麻、花生、白糖为馅做成了甜味团子粑粑。不管是哪一种味道，都能引爆我们的味蕾，勾起一股浓浓的乡愁。

美味的团子粑粑是这样做的。来，我们现场感受制作的流程吧！

揉面

用糯米面揉成的面团

做团子粑粑需要糯米面。盛一点温水，慢慢倒入面中，一边倒一边用筷子由内到外如旋涡般搅动，面粉渗水搅动成不同形状的面疙瘩。接着便是揉面，双手按在面上，来回搓揉，水多加面，面多加水，慢慢调剂，搓揉成一个劲道十足的大面团。

炒馅

用花生、芝麻、白糖做成的糖馅

糖馅：把花生米和芝麻分别在大铁锅里炒脆，炒好的花生米在石臼里舂成细碎的颗粒状，再与芝麻、白糖相互掺和搅拌备用。

茴香、火腿肉、豆米做成的馅

菜馅：把茴香切细，蚕豆仁剁碎，火腿肉切丁。起锅烧油，油沸腾后，把火腿肉放入锅里炒香后倒入蚕豆，炒上几个回合，最后倒入茴香，爆炒几分钟起锅。哇，金黄的火腿夹杂在碧绿的茴香和蚕豆之间，香味四溢、秀色可餐。

塑粑粑

把和好的面放在掌心来回滚动成球状，用大拇指对着面球中心按凹下去，拇指在内，四指在外有节奏的沿着凹下去的边缘，边塑边旋转，从左到右，从右到左，边旋转边修复，直到面球在手心完全变成一只厚厚的“碗”，就算是塑好了。

咸味团子粑粑

咸味团子粑粑。一只手把“碗”托在掌心，另外一只手拿起小勺把茴香馅放进“碗”里面，撅起拇指、食指、中指形成对嘴状把“碗口”捏拢后，双手捂住在手心里再次来回滚动，直到团子粑粑表面光滑，圆润饱满彻底成型。

咸味团子粑粑

甜味团子粑粑。把“碗口”左右对称提起来，从一边粘好，蒙个严严实实，做好的糖粑粑一看就有“两头尖、肚子大、中间隆起一条脊，托在手心变游鱼”的灵气。

品粑粑

粑粑塑好以后装入蒸笼里，一般蒸笼底部要先铺上一层芭蕉叶，或者是纱布，粑粑之间要保持一定的距离，这样蒸出来的团子粑粑就不会粘连。

蒸熟的粑粑圆润饱满，白如脂玉。热气腾腾的团子粑粑散发着糯米的清香，咬一口，茴香炒腊肉的醇香，花生、芝麻、白糖的脆甜让你吃了后回味无穷，吃了就停不下来。凉了以后的团子粑粑也别有一番风味，可以带到野外吃，吃起来不油腻，更有嚼劲儿。

蒸熟的团子粑粑

团子粑粑融入了姚关人的情感。茴香谐音“回乡”，火腿和蚕豆是家乡的特产，寄托着游子对故乡的思念，父母对儿女的牵挂。花生代表长寿健康，芝麻代表节节高升。菜馅团子粑粑塑成圆的，是团圆美好的寄托。糖馅的团子粑粑做成长的，象征着一种长长久久，甜甜蜜蜜的祝福。

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。无论时间怎样流逝，永远也带不走姚关人对团子粑粑的思念。圆圆满满，长长久久，甜甜蜜蜜……团子粑粑一如既往在记忆的天空里璀璨，让人回味悠长，弥久留香。

文图：张天理