四川80个家常小炒菜菜名：四川菜谱，1974年-肉食菜类

攒丝杂烩汤

攒丝杂烩汤

攒丝杂烩汤

此菜味道鲜美，清谈可口，色泽美观，风格别政。

主料：熟猪肚丝一两；熟鸡丝一两；熟火腿丝一两；冬笋丝一两；水发冬菇一两；净丝瓜皮一两； 五花猪肉三两。

辅料：鸡蛋一个；黃豆芽三两；水发银丝粉条一两；冻粉一钱；鸡油二钱；清汤一斤五两。

调料：蛋豆粉一两五；姜一钱；葱二根；花椒六颗；味精三分；胡椒面二分；川盐一钱。

烹制方法：

1、将鸡蛋搅散，入锅摊成蛋皮，冬菇洗净，丝瓜片取青皮，均切成二寸长的丝子。冻粉用清水发后切成二寸五长的节子，去皮五花猪肉片成二分厚的薄片，加盐二分用蛋豆粉、码匀，入七成热油锅内炸成金黄色的酥肉后，改成丝子，再将丝瓜皮入汤锅泹熟捞起。

2、用一走菜汤碗，将粉条垫底，黄豆芽〈去脚）盖其上，再將酥肉丝二两盖在豆芽上铺平，再将火腿丝八钱、鸡丝、酥肉丝、肚丝、冬菇丝、蛋皮丝、冬笋丝岔开颜色，按风车形摆于其上，加姜（拍松）、葱〈挽结）、花椒、胡椒、味精、川盐灌入清汤，上笼蒸熟时拣 去姜、葱、花椒，再相继撇上丝瓜丝、冻粉节于碗中间，并撒上火腿丝即成。