上海松鹤楼漕河泾：上海松鹤楼，水韵江南鲜香入夏

芥末蛋黄塔塔酱海螺

北峨螺那貌不惊人的外壳下隐藏着令人惊喜的鲜甜，本店主厨用清酒味淋昆布汤煮螺，浸泡入味，再拌上芥末蛋黄酱，撒上海苔粉。嚼起来筋道且弹脆，吸入口中的同时仿佛在耳边听到了阵阵的海浪声。

鱼子酱糟香大黄鱼黄鱼是立夏不能割舍的美味，搭配上糟卤就成了江南人见人爱的一道凉菜。本店主厨选用有机黄酒酒糟制作糟卤腌制大黄鱼，取用大小适中的深海大黄鱼肉，去骨腌制，低温慢煮，让鱼胶附在鱼肉表面，形成自然的鱼冻。并点缀鱼子酱，鲜咸提味，不出意外地十分合拍。

松鹤招牌醉膏蟹

醉蟹是江南家喻户晓的名菜，将江南最有代表性的两大产物-螃蟹与黄酒结合，鲜中带甜、回味悠长。再搭配上一杯优雅芬芳的黄酒，感受“持螯把酒，飞觞醉月”的意境。

飞鱼籽冰镇海参

采用大连活刺参，煮熟后口感依然脆且弹，在加了香菜、生姜的出汁里浸泡入味，加上富有营养的“海参花”以及绯红的飞鱼籽，满口的爆破快感让人更觉凉爽。

黑松露风味甜笋

生长于海拔600-2000米的云南普洱甜笋，品种优良、甘甜脆嫩、营养丰富。以黑松露酱汁搅拌，香味加倍，犹如身处天然森林一般，是夏天至鲜至纯的一道凉菜。

诺邓火腿配芝士春豆

因着舌尖上的中国，诺邓火腿一炮而红。它的美味密码是散养黑猪、诺邓井盐和高原气候，得天独厚的诺邓火腿仿佛浓缩了天地的精华，鲜香浓郁、沁人心脾。搭配奶酪、哈密瓜和火腿蚕豆球，别具风味。

蜜椒酱火爆猪肝

滑嫩酱香的猪肝一直是上海人的心头好，本店主厨将猪肝和樟树港辣椒一起炒，加以甜辣口的黑胡椒酱，是一道微辣开胃的冷菜。

樱桃鹅肝酱坚果塔

自制滑润鹅肝酱，配上甜美的樱桃与红酒、玫瑰一起熬制的樱桃酱，撒上洋葱与坚果碎，填入酥脆糯米壳。形似扁舟，一口一个，小巧可爱、香润可口。

酸辣树番茄黄瓜鳗鱼汤

夏天就要吃点酸酸辣辣，才能打开沉郁的味蕾。我们做了云南式香草酸汤。在高汤里加鳗鱼骨一起熬，再加入缅甸香菜、木姜子、香茅、云南树番茄和酸木瓜，一点点云南糟辣椒提味。将鳗鱼去骨切薄片，堂灼汆烫，加点清口黄瓜，鲜酸爽口，鳗鱼肉质弹嫩。

清汤蒲菜象拔蚌

苏帮菜中有一道“西施浣纱”，而本店主厨以象拔蚌代替河蚌，佐以时令的苏北蒲菜，并熬制鲜美的清汤。以高温汤水汆烫象拔蚌薄片，这样的做法能保持其脆弹甘甜的口感，汤清蚌甜，山明水秀。

波士顿龙虾炒六月黄

初长成的六月黄壳薄膏软，是少女的模样，若要问江南人夏季食材的代名词，那一定是六月黄。区别于传统的面拖做法，我们加入了波士顿龙虾，以海鲜加河鲜相辅相成，使两者的鲜香融合翻倍，以此形成味觉的革命。

甪直萝卜蒸大黄鱼

作为江苏省非物质文化遗产，传承技艺200年的甪直萝卜老早就有俚语“萝卜肉价钿”，与同类产品相比，甪直萝卜可谓售价不菲，百斤鲜萝卜只出18斤成品，下缸腌制经过四起四落，前后近10道工序，整整10个月。自然晾晒，脆脆甜甜，滋味丰富，跟潮汕名物老菜脯有异曲同工之妙，切碎，跟花雕酒一起来蒸大黄鱼，六月五黄，翩翩江南味。

芝士年糕六月黄

为了让大家更好地品尝到原汁原味、壳薄肉嫩黄多的六月童子蟹，本店主厨以当季毛豆与芝心年糕烹调，咸鲜香浓的味道让人感叹，如何能不忆江南？

练塘茭白炖生敲

炖生敲制法，系将鳝鱼宰杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，而后入油炸后炖制，菜即因此而得名。苏帮菜特别讲究炖焖煨焐，并以此而见长。我们用小火慢炖一个小时，炖到入味浓香，酥而不烂。特意配了脆嫩的上海练塘茭白和香菇，以减少油腻。

姑苏三虾大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，大乌参，在香港俗称“猪婆参”，发胀后特别大，乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂